Maltees brood met olie en tomaat (Ħobż biż-żejt)
Ħobż biż-żejt Zeg het: hobs biz ZAYT
Ħobż biż-żejt is het dagelijkse broodmaal van Malta: een knapperig rond brood besmeerd met kunserva (tomatenpuree) en olijfolie, vervolgens gevuld met tonijn, olijven, kappertjes en ui. Het wordt gegeten als lunch, als picknickboterham of als snelle avondmaaltijd, vooral in de zomer wanneer tomaten zoet zijn. Het brood blijft van buiten krokant terwijl de binnenkant sappig en hartig wordt. De charme zit in de eenvoud: goed brood, goede olie en een handvol mediterrane voorraadkast-ingrediënten.
Maltees brood met olie en tomaat (Ħobż biż-żejt)
Ħobż biż-żejt
Uitgesproken als hobs biz ZAYT
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- —
- Totaal
- 15 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat gluten, vis. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panmaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Als je een rond brood gebruikt, snijd het horizontaal doormidden en snijd elke helft dwars in 2 porties; als je broodjes gebruikt, snijd ze open. Leg de stukken met de snijkant naar boven op een plank.
Roer in een kleine kom de kunserva met het water en 2 el (30 ml) van de olijfolie tot een glad en smeerbaar mengsel.
Verdeel het kunservamengsel gelijkmatig over de snijkanten van het brood en besprenkel met de resterende olijfolie. Breng op smaak met het zout en de peper.
Meng in een kom de ui, olijven, kappertjes en uitgelekte tonijn en breek de tonijn met een vork in hapklare stukken.
Schep het tonijnmengsel over de onderste helften en druk de bovenste helften erop. Wikkel elke boterham stevig in papier of folie en laat 5 minuten rusten zodat de sappen intrekken.
Pak uit, snijd indien gewenst doormidden en serveer terwijl het brood nog knapperig is aan de randen en de vulling sappig is.
Regionale varianten
Sommige versies voegen gesneden knoflook of ansjovisfilets toe; anderen gebruiken verse rijpe tomaten in plaats van een deel van de kunserva wanneer tomaten in het seizoen zijn.
Opmerkingen van de kok
- Kunserva is zout en geconcentreerd, dus proef de vulling voordat je extra zout toevoegt.
- Gebruik een stevig, licht oud brood; zeer zacht sandwichbrood wordt snel zompig.
- Neem voor een picknick de tonijnvulling apart mee en maak de boterhammen ter plaatse.
Serveer met
Serveer met een tomaten-uien salade en een koud bier of ijsthee.
Van tevoren maken en bewaren
De tonijnvulling kan 1 dag van tevoren worden gemaakt en gekoeld; besmeer en assembleer de boterhammen vlak voor het serveren.
