Hongaarse champignonpaprikash (Gombapaprikás)
Gombapaprikás Zeg het: GOM-bah-pah-pree-KAHSH
Gombapaprikás is een troostend Hongaars champignonstoofgerecht op basis van het kenmerkende zoete paprikapoeder van het land. Kastanjechampignons of gewone champignons worden zachtjes gestoofd met ui in een zijdezachte, lichtzure saus van zure room, en afgemaakt met verse dille. Het is een alledaags gerecht in Hongaarse huishoudens, vooral in de herfst en winter, en verschijnt zowel op familietafels als op eenvoudige restaurantmenu's. De smaak is aards en mild, met een warme paprika-aroma en een romige rijkdom in balans gebracht door de lichte zuurheid van de zure room. Het wordt meestal geserveerd met nokedli, rijst of brood.
Hongaarse champignonpaprikash (Gombapaprikás)
Gombapaprikás
Uitgesproken als GOM-bah-pah-pree-KAHSH
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 15 min
- Kooktijd
- 30 min
- Totaal
- 45 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, melk. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor het stoofgerecht
Om af te maken
Bereiding
Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en 1/2 tl van het zout toe en bak, regelmatig roerend, 6–8 minuten tot de ui zacht en glazig is maar niet bruin wordt.
Voeg de champignons en peper toe en zet het vuur hoger naar middelhoog. Bak 8–10 minuten, af en toe roerend, tot de champignons hun vocht loslaten, het vocht verdampt en de randen licht goudbruin worden.
Haal de pan van het vuur en roer het paprikapoeder en de bloem erdoor tot de champignons gelijkmatig bedekt zijn, ongeveer 30 seconden; de restwarmte is voldoende om de bloem te garen zonder het paprikapoeder te verbranden.
Zet de pan terug op laag vuur en giet de bouillon er geleidelijk bij, al roerend. Laat 5–7 minuten sudderen tot de saus dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken en de champignons gaar zijn.
Klop de zure room in een kleine kom los met een pollepel van de hete saus en roer dit mengsel terug in de pan. Verwarm voorzichtig 2–3 minuten, zonder te koken, tot de saus glad en romig is; proef en voeg indien nodig meer zout toe.
Roer de dille er op het vuur uit door en serveer onmiddellijk, met zout en peper naar smaak.
Regionale varianten
Sommige koks voegen een gehakte groene paprika samen met de ui toe, of een kleine gehakte tomaat, voor een lichtere saus. Een snufje heet paprikapoeder kan samen met het zoete paprikapoeder worden toegevoegd voor wat pit.
Notities van de kok
- Gebruik Hongaars zoet paprikapoeder en voeg het van het vuur af toe; paprikapoeder wordt bitter als het verbrandt.
- Laat de zure room na toevoeging niet koken, anders kan de saus schiften.
- Bak de champignons goed bruin voordat je de bloem toevoegt; dit geeft het stoofgerecht een diepere smaak.
Lekker bij
Nokedli (Hongaarse eierdumplings), rijst of knapperig brood, met een eenvoudige komkommersalade.
Vooruit maken en bewaren
Het stoofgerecht blijft tot 3 dagen in de koelkast; verwarm het voorzichtig op laag vuur met een scheutje water of bouillon, maar laat het niet koken zodra de zure room erin zit.
