Grieks gebakken brood (Tiganopsomo)
Τηγανόψωμο TiganopsomoZeg het: tee-gah-NOH-psoh-moh
Tiganopsomo betekent simpelweg 'panbrood', en dat is precies wat het is: een zacht, gerezen platbrood gebakken in olijfolie tot de korst diep goudbruin en geblisterd is, terwijl de binnenkant taai en licht blijft. Grieken maken het thuis voor het ontbijt, als snack of naast een bord kaas en olijven. Warm uit de pan, besprenkeld met honing en bestrooid met sesam, is het een van de eenvoudigste en meest bevredigende broden in de Griekse keuken.
Grieks gebakken brood (Tiganopsomo)
Τηγανόψωμο, Tiganopsomo
Uitgesproken als tee-gah-NOH-psoh-moh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 1 uur 30 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 1 uur 50 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, sesam. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Deeg
Om te bakken
Om te serveren
Bereiding
Klop de bloem, gist en zout samen in een grote kom en giet dan het lauwwarme water en de 2 eetlepels olijfolie erbij. Roer met een houten lepel tot een ruw deeg ontstaat.
Stort het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed 8–10 minuten, tot het glad, elastisch is en terugveert wanneer je er met een vinger op drukt. Het moet zacht aanvoelen en slechts licht plakkerig zijn.
Vorm het deeg tot een bal, leg het in een ingevette kom, dek af met een doek en laat het op een warme plek ongeveer 1 uur rijzen, tot het in volume verdubbeld is en vol luchtbellen zit.
Sla het deeg neer, verdeel het in 8 gelijke stukken en rol elk stuk tot een strakke bal. Dek af en laat 10 minuten rusten zodat de gluten ontspannen en de schijven gemakkelijk plat te drukken zijn.
Druk elke bal met je handpalm en vervolgens met je vingers plat tot een schijf van ongeveer 4–5 inch (10–12 cm) doorsnee en 1/2 inch (1 cm) dik, en druk een paar deukjes in het oppervlak. Bestuif met bloem als ze plakken.
Giet de 1 cup (240 ml) olijfolie in een zware koekenpan tot een diepte van ongeveer 1/2 inch (1 cm) en verhit op middelhoog vuur tot een stukje deeg zachtjes sist bij contact.
Bak de schijven 2 of 3 tegelijk 2–3 minuten per kant, tot ze opgeblazen, diep goudbruin en krokant aan de randen zijn, en schep tijdens het bakken een beetje hete olie over de bovenkant. Laat uitlekken op keukenpapier en houd warm terwijl je de rest bakt.
Bestrooi het hete brood licht met zout en serveer meteen, besprenkeld met honing en bestrooid met geroosterde sesamzaadjes.
Regionale variant: Noord-Grieks filo tiganopsomo (Τηγανόψωμο με φέτα)
In Macedonië wordt de naam gebruikt voor een gelaagd filobrood: laat de gist en het water weg en gebruik in plaats daarvan 8 vellen dunne filo en 7 oz (200 g) verkruimelde feta. Bestrijk elk vel met olijfolie, stapel ze per twee met feta ertussen, vouw tot ruwe pakketjes en bak ze in olijfolie goudbruin, 2–3 minuten per kant, tot ze krokant en goudbruin zijn. Serveer heet, zonder honing.
Notities van de kok
- Houd de olie op een gelijkmatige middelhoge temperatuur: te heet en de buitenkant wordt bruin voordat het midden gaar is, te koel en het brood wordt vet.
- Rol de schijven niet dunner dan 1/2 inch (1 cm) — de dikte geeft tiganopsomo zijn luchtige, zachte binnenkant.
- Bak in porties en laat de olie tussen de porties weer op temperatuur komen voor een gelijkmatige, krokante korst.
Lekker bij
Honing en sesam, of met feta, olijven en een sterke koffie voor het ontbijt; ook lekker met tomatensalade.
Vooruit maken en bewaren
Het deeg kan de avond van tevoren worden gemaakt en in de koelkast rusten; laat het op kamertemperatuur komen voordat je het vormt. Gebakken broden zijn het lekkerst vers maar warmen goed op in een droge koekenpan, 1–2 minuten per kant.
