Mission-Style Carne Asada Tacos (Mission-Style Tacos)
Mission-Style Tacos Say it: MISH-un style TAH-kohs
Mission-style tacos zijn de San Francisco-versie van de taquería-taco: skirt steak of flank steak gemarineerd in citrus en knoflook, hard dichtgeschroeid op een gloeiend hete grill, daarna fijngehakt en gevouwen in twee warme maïstortilla's. Ze worden afgemaakt met rauwe witte ui, een handvol koriander, een lepel salsa en een kneep limoen — niets meer. De Mission District serveert ze al tientallen jaren zo, en het plezier zit in de balans van rokerig geschroeid rundvlees, pittige marinade, frisse kruiden en zachte maïs.
Mission-Style Carne Asada Tacos (Mission-Style Tacos)
Mission-Style Tacos
Pronounced MISH-un style TAH-kohs
- Serves
- 4
- Prep
- 20 min
- Cook
- 25 min
- Total
- 45 min
- Level
- Easy
Also nut-free and egg-free.
Allergens: none of the major allergens in the listed ingredients. Check labels on packaged ingredients.
Ingredients
Amounts are scaled. Cooking times and pan sizes stay the same.
Voor de steak en marinade
Voor het serveren
Method
Klop het sinaasappelsap, limoensap, knoflook, komijn, chilipoeder, zout, peper en olie in een kleine kom tot het zout is opgelost.
Dep de steak droog met keukenpapier, leg hem in een glazen schaal of zip-top zak, giet de marinade erover en keer om te bedekken. Zet minstens 30 minuten en maximaal 4 uur in de koelkast, keer één keer.
Terwijl het vlees marineert, doe je de fijngehakte ui, gehakte koriander, salsa, limoenpartjes en guacamole in kleine kommen en zet ze op tafel.
Verhit een grill, grillpan of gietijzeren koekenpan op hoog vuur gedurende 4 tot 5 minuten, tot hij licht rookt. Haal de steak uit de marinade, laat overtollige marinade eraf druipen en gooi de gebruikte marinade weg.
Schroei de steak ongestoord dicht gedurende 3 tot 4 minuten, tot hij diep geschroeid is en gemakkelijk loslaat van het rooster of de pan, keer dan om en kook nog 3 tot 4 minuten, tot een thermometer 130°F (54°C) aangeeft in het dikste deel voor medium-rare.
Leg de steak op een plank en laat 5 tot 10 minuten rusten, tot de sappen niet meer lopen. Snijd dun tegen de draad in, hak dan in stukjes van ongeveer 1/4 inch (6 mm) en schraap de sappen van het snijden over het vlees.
Verwarm de tortilla's in een droge koekenpan op middelhoog vuur gedurende 20 tot 30 seconden per kant, tot ze soepel zijn en bruine vlekjes hebben, en stapel ze in een schone keukendoek om te stomen en zacht te blijven.
Bouw elke taco met twee overlappende tortilla's, een flinke lepel steak, een snufje ui en koriander, een lepel salsa en een kneep limoen; voeg guacamole toe als je wilt, en eet meteen terwijl de tortilla's heet zijn.
Regional variant: Sonoran-Style Carne Asada Tacos (Tacos de Carne Asada Sonorenses)
In Sonora wordt de steak meestal alleen met zout gekruid, soms een snelle wrijf van knoflook en limoen, en gegrild boven houtskool zodat de rundvleessmaak voorop staat. De taco's worden geserveerd op zachte tarwetortilla's in plaats van maïs, met guacamole, salsa en limoen, en het vlees wordt als één groot dun vel gegrild en aan tafel fijngehakt.
Cook's notes
- Marineer niet langer dan 4 uur — het citroenzuur maakt het vlees papperig.
- Snijd skirt steak of flank steak altijd tegen de draad in; de lange vezels zijn anders taai.
- Verdubbel de tortilla's zoals taquerías doen: de onderste vangt de sappen op terwijl de bovenste intact blijft. Koop 100% maïstortilla's (maíz) als je tarwe moet vermijden, want sommige merken mengen tarwebloem erdoor.
Serve with
Mexicaanse rijst en pintobonen, een koud Mexicaans bier of agua fresca, en extra salsa erbij.
Make ahead and storage
Marineer de steak tot 4 uur van tevoren en houd de toppings voorbereid in de koelkast. Kook het vlees vlak voor het serveren; overgebleven steak warm je op in een hete droge koekenpan gedurende 1 tot 2 minuten.
