Frans boerenbrood (Pain de Campagne)
Pain de campagne Zeg het: pan duh kahn-PAHN-yuh
Pain de campagne is het rustieke boerenbrood van Frankrijk: een rond of ovaal brood met een dikke, diep gebruinde korst en een vochtige, licht zure kruim. Het wordt gemaakt van tarwebloem met een deel rogge, wat zorgt voor een milde zurigheid en een licht grijsbruine tint. Traditioneel gebakken in dorpsovens en dagelijks gegeten met kaas, soep of charcuterie, is het stevig genoeg voor ontbijttoast en alledaagse sandwiches. De lange, langzame rijs bouwt smaak op zonder gedoe.
Frans boerenbrood (Pain de Campagne)
Pain de campagne
Uitgesproken als pan duh kahn-PAHN-yuh
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 1 uur 15 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.
Poolish
Deeg
Voor het bestuiven
Bereiding
Voor de poolish. roer het 3/4 cup (180 ml) lauwwarme water, 1 cup (120 g) broodbloem en 1/4 theelepel (1 g) gist in een middelgrote kom tot een dik, klontvrij beslag ontstaat. Dek losjes af en laat 12 tot 16 uur op kamertemperatuur staan, tot het bruist, bol staat en aangenaam gistig ruikt.
Meng in een grote kom de poolish, 1 cup (240 ml) lauwwarm water, 3 cups (360 g) broodbloem en 3/4 cup (90 g) roggemeel. Roer met een houten lepel tot er geen droog meel meer over is, dek af en laat 20 minuten rusten.
Strooi de 2 theelepels (12 g) zout en 1/2 theelepel (2 g) gist over het deeg. Kneed in de kom of op een licht met bloem bestoven aanrecht 8 tot 10 minuten, tot het deeg glad, elastisch en slechts licht plakkerig is; het moet terugveren als je erop drukt.
Dek af en laat 2 tot 3 uur op kamertemperatuur rijzen, tot het bijna verdubbeld is. Vouw het deeg gedurende de eerste 2 uur elke 45 minuten in de kom over zichzelf en draai de kom telkens een kwartslag.
Stort het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en vorm een stevige ronde boule door de randen naar het midden te vouwen en de naad dicht te knijpen. Leg het met de naad naar boven in een kom bekleed met een met bloem bestoven doek of in een met bloem bestoven rijsmandje.
Dek af en laat 45 tot 60 minuten narijzen, tot het deeg er bol uitziet en een met bloem bestoven vinger die 1/2 inch (1 cm) diep wordt ingedrukt een deuk achterlaat die langzaam terugveert. Verwarm ondertussen de oven voor op 450°F (230°C) met een Dutch oven erin gedurende ten minste 30 minuten.
Keer het brood voorzichtig om op een vel bakpapier, bestuif met bloem en snijd een ondiep kruis of een enkele snee met een scherp mes. Laat het in de hete Dutch oven zakken, dek af en bak 30 minuten.
Verwijder het deksel en bak nog 15 tot 20 minuten, tot de korst diep mahoniebruin en gebladderd is en het brood hol klinkt als je op de onderkant klopt. Laat ten minste 1 uur afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt.
Regionale varianten
Voor een milder, zachter brood vervang je het roggemeel door volkorenmeel. Een handvol geroosterde walnoten of zonnebloempitten kan na de eerste rijs worden doorgevouwen voor een notig boerenbrood.
Notities van de kok
- Laat het gebakken brood volledig afkoelen voordat je het aansnijdt; warm brood kan klef smaken en wordt gemakkelijk samengedrukt.
- Als je keuken koel is, laat het deeg dan rijzen in een uitgeschakelde oven met het licht aan.
- Voor een donkerdere korst bak je het onafgedekte brood 2 tot 3 minuten langer, maar houd het goed in de gaten.
Lekker bij
Serveer met gezouten boter, gerijpte kaas, paté of een kom soep; het is ook uitstekend geroosterd voor het ontbijt.
Vooruit maken en bewaren
Bewaar het brood met de snijkant naar beneden op kamertemperatuur tot 2 dagen, of vries het in plakken in tot 1 maand en fris het op in een hete oven.
