Libanese pitabrood (Khubz Arabi)
خبز عربي khubz ʿarabiSay it: khubz AH-rah-bee
Khubz, het Libanese pitabrood, is het dagelijkse brood van de Levant: een zachte, bleke ronde die in de hitte van de oven opbolt tot twee dunne lagen en vervolgens inzakt tot een pocket die van alles bevat, van hummus tot gegrilde kip. Het wordt elke ochtend bij de stapel gekocht, warm gegeten met olijfolie en za'atar, of met de hand gescheurd om mezze op te scheppen. Licht taai, met een vage zoetheid en geblisterde plekken, is het de stille basis van de Libanese tafel.
Libanese pitabrood (Khubz Arabi)
خبز عربي, khubz ʿarabi
Pronounced khubz AH-rah-bee
- Serves
- 4
- Prep
- 25 min
- Cook
- 20 min
- Total
- 45 min
- Level
- Easy
Also nut-free and egg-free.
Allergens: contains gluten. Check labels on packaged ingredients.
Ingredients
Amounts are scaled. Cooking times and pan sizes stay the same.
Deeg
Om af te maken
Method
Klop de bloem, instantgist, suiker en zout in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden, giet het lauwwarme water en de olijfolie erin en roer met een houten lepel tot een ruw deeg ontstaat.
Stort het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed 8-10 minuten, tot het glad en zijdezacht is en langzaam terugveert als je er met een vinger in drukt. Voeg alleen een lepel bloem toe als het plakkerig blijft.
Vet de kom licht in, wentel het deeg erin zodat het bedekt is, dek af met een vochtige doek en laat 1 tot 1 1/2 uur op een warme plek staan, tot het in volume is verdubbeld en bol staat van de luchtbellen.
Sla het deeg terug, verdeel het in 8 gelijke stukken (ongeveer 105 g elk) en rol elk stuk tot een strakke bal. Dek af en laat ze 20 minuten rusten, zodat de gluten ontspannen en de rondjes gemakkelijk uitrollen.
Verwarm ondertussen de oven tot 500°F (260°C) met een baksteen of een omgekeerde zware bakplaat erin gedurende ten minste 30 minuten. De oven moet echt heet zijn wil het brood opbollen.
Rol elke bal op een met bloem bestoven oppervlak uit tot een ronde van ongeveer 7 inch (18 cm) doorsnee en 1/4 inch (6 mm) dik. Als een rondje terugkrimpt, wacht dan een paar minuten en rol het verder uit.
Bak twee of drie rondjes tegelijk direct op de hete steen gedurende 3-5 minuten, tot elk rondje opbolt tot een hol kussen en lichtgouden geblisterde plekken krijgt. Let goed op; ze gaan heel snel van opgebold naar krokant.
Wikkel elk brood dat uit de oven komt in een schone theedoek en stapel het volgende erop, zodat de stoom ze zacht houdt. Druk een warm brood voor het serveren voorzichtig plat met de palm van je hand.
Regional variant: Saj-brood (Khubz Saj / Markouk)
Gebruik hetzelfde deeg maar verdeel het in 12 stukken en rek elk stuk met de hand of met een deegroller heel dun uit, bijna doorschijnend. Bak ze een voor een op een zeer hete bolle saj-plaat of in een droge gietijzeren koekenpan gedurende 30-40 seconden per kant, tot ze bedekt zijn met donkere sproetjes en soepel zijn in plaats van opgebold; stapel ze onder een doek zodat ze zacht en vouwbaar blijven.
Cook's notes
- Een gloeiend hete steen en een dun, gelijkmatig rondje zorgen ervoor dat de pocket zich vormt; rol dikker dan 1/4 inch (6 mm) en het brood blijft plat.
- Laat broden die je niet meteen eet volledig afkoelen en vries ze dan in — ze worden perfect opgefrist in een droge hete pan.
- Als je keuken koud is, laat het deeg dan rijzen in een uitgeschakelde oven met het licht aan.
Serve with
Hummus, labneh en za'atar met olijfolie; of gescheurd naast gegrild vlees, falafel en fattoush.
Make ahead and storage
Bewaar in een afgesloten zak op kamertemperatuur gedurende 2 dagen, of vries tot 2 maanden in; verwarm opnieuw in folie in een matige oven of kort in een droge hete pan.
