Carne Asada Burrito
Carne Asada Burrito Zeg het: KAHR-neh ah-SAH-dah boo-REE-toh
De carne asada-burrito is een klassieker uit San Diego: een grote, warme tortilla van tarwebloem omwikkeld rond geroosterde steak gemarineerd in citrus, heldere pico de gallo, romige guacamole en gesmolten kaas. Hij wordt gegeten bij taco shops, foodtrucks en in de achtertuin tijdens cookouts in heel Zuid-Californië. Het rundvlees is sappig en aan de randen geschroeid, terwijl de verse salsa en avocado elke hap levendig en rijk houden. Anders dan burrito's met rijst en bonen elders, houdt de klassieke carne asada-burrito de focus op het vlees, waardoor elke hap diep hartig en bevredigend is.
Carne Asada Burrito
Carne Asada Burrito
Uitgesproken als KAHR-neh ah-SAH-dah boo-REE-toh
- Porties
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 45 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, melk. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Kooktijden en pannengroottes blijven hetzelfde.
Voor de carne asada
Voor de pico de gallo
Voor de guacamole
Voor het samenstellen
Bereidingswijze
Maak de marinade. meng in een kom of blender sinaasappelsap, limoensap, olie, knoflook, koriander, jalapeño, komijn, zout en peper. Leg de steak in een zip-topzak of ondiepe schaal, giet de marinade erover en draai het vlees om het te bedekken. Laat minstens 1 uur in de koelkast marineren, of tot 24 uur voor een diepere smaak.
Maak de pico de gallo. meng in een kom de in blokjes gesneden tomaten, ui, koriander, limoensap en zout. Laat het op kamertemperatuur staan terwijl je de rest van de maaltijd bereidt.
Maak de guacamole. prak de avocado's met limoensap en zout tot ze grotendeels glad maar nog steeds stukjes bevatten. Spatel de ui en koriander erdoor, proef en pas het zout aan.
Verhit een grill of zware koekenpan op hoog vuur. Haal de steak uit de marinade en veeg overtollige marinade eraf. Grill 3–5 minuten per kant, tot hij diep geschroeid is en de kerntemperatuur ongeveer 130°F (54°C) bereikt voor medium-rare. Leg op een snijplank en laat 10 minuten rusten.
Verwarm de tortilla's één voor één op de grill of in een droge koekenpan, ongeveer 30 seconden per kant, tot ze zacht en licht geblisterd zijn. Wikkel ze in een schone handdoek om ze warm te houden.
Snijd de steak in dunne plakken tegen de draad in en hak hem vervolgens in hapklare reepjes.
Stel elke burrito samen. leg een warme tortilla op een werkblad. Strooi een kwart van de kaas in het midden en voeg dan een kwart van de steak toe. Verdeel er pico de gallo, guacamole en eventueel zure room over. Pas op dat je hem niet te vol doet.
Vouw de onderkant van de tortilla omhoog over de vulling, vouw de zijkanten naar binnen en rol hem stevig op tot een burrito.
Leg de opgerolde burrito indien gewenst met de naad naar beneden in een hete droge koekenpan, 1–2 minuten, tot hij goudbruin is en de naad dicht is. Snijd doormidden en serveer.
Regionale variant: Californische burrito (Burrito California)
Vervang in San Diego een deel van de carne asada door ongeveer 1 cup (80 g) hete, krokante friet die je vóór het oprollen in elke tortilla legt. Voeg zoals gebruikelijk de steak, kaas, pico de gallo, guacamole en zure room toe, en gebruik extra grote tortilla's omdat de friet extra volume geeft.
Aantekeningen van de kok
- Als skirt steak niet verkrijgbaar is, werkt flank steak goed; snijd hem heel dun tegen de draad in.
- Laat de pico de gallo goed uitlekken voordat je hem aan de burrito toevoegt, zodat de tortilla niet zompig wordt.
- Voor de beste schroeikorst grill je de steak boven zeer hete kolen of in een gietijzeren koekenpan en verplaats je hem de eerste 3 minuten niet.
Serveer met
Serveer met partjes limoen, extra salsa en een koud Mexicaans pilsje of horchata.
Vooraf maken en bewaren
Laat de steak tot 24 uur marineren en maak de pico de gallo tot 4 uur van tevoren; grill en stel pas vlak voor het serveren samen.
