Kosovaarse spinazie- en kaastaart (Byrek me Spinaq)
Byrek me spinaq Zeg het: BOO-rek meh SPEE-nach
In Kosovo verschijnt byrek me spinaq vaak vroeg op de dag, maar het verdient ook een plek op feesttafels en bij informele middagmaaltijden. Het gebak wordt gemaakt van handmatig uitgerekt deeg in plaats van gekochte filodeeg, waardoor de lagen ongelijkmatig knapperig bakken en aan de rand afbrokkelen. Binnenin zorgen spinazie, ei, dille en zoute witte kaas voor een fris, pittig midden. Serveer het kort na het bakken, terwijl het gebak nog heet is en de vulling zacht.
Kosovaarse spinazie- en kaastaart (Byrek me Spinaq)
Byrek me spinaq
Uitgesproken als BOO-rek meh SPEE-nach
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 1 uur
- Kooktijd
- 40 min
- Totaal
- 1 uur 40 min
- Niveau
- Gevorderd
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor het deeg
Voor de vulling
Bereiding
Meng de bloem en het zout in een ruime kom en roer met een garde. Maak een kuiltje in het midden, giet het warme water en de olie erin en werk het mengsel met de hand of met een houten lepel tot het een ruwe massa vormt. Breng over naar een met bloem bestoven oppervlak en kneed 8–10 minuten, tot het deeg glad aanvoelt en terugveert. Dek af met een schone doek en laat 40 minuten rusten.
Terwijl het deeg rust, roer je de spinazie, verkruimelde kaas, eieren, dille, zout en peper door elkaar. Blijf mengen tot het ei gelijkmatig verdeeld is en de vulling samenklontert.
Snijd het geruste deeg in negen gelijke stukken en vorm er ballen van. Bestuif een werkblad met bloem en rol elke bal uit tot een dunne ronde lap van ongeveer 10 inch (25 cm) doorsnee. Bestrijk elke lap goed met olie. Rangschik ze in drie stapels van drie, met olie tussen de lagen. Rol elke stapel uit tot een zeer dunne ronde lap van ongeveer 16 inch (40 cm) doorsnee, zodat je drie grote gelaagde vellen krijgt.
Verwarm de oven voor op 375°F (190°C). Vet een ronde bakvorm van 10 inch (25 cm) of een vergelijkbare schaal in met olie. Leg één vel in de vorm en laat de randen eroverheen hangen. Verdeel de helft van de vulling over het deeg. Voeg het tweede vel toe en verdeel de rest van de vulling erover. Dek af met het derde vel, breng het overhangende deeg naar binnen en druk het aan om de taart te sluiten.
Bestrijk het oppervlak met een royale laag olie. Markeer met een scherp mes ruit- of vierkante porties op de bovenkant, waarbij je alleen door de bovenste lagen snijdt en niet door de bodem.
Bak 35–40 minuten, tot de bovenkant goudbruin wordt en de rand knapperig is. Als het oppervlak te snel donker wordt, leg er dan losjes een stuk aluminiumfolie over.
Haal de taart uit de oven en laat 10 minuten staan voordat je hem aansnijdt. Serveer warm of op kamertemperatuur.
Regionale variant: Vleespita (Byrek me mish)
Gebruik 1 lb (450 g) rundergehakt of lamsgehakt in plaats van het spinaziemengsel. Kook het met één gesnipperde ui, zout, zwarte peper en een klein snufje rode pepervlokken en laat het volledig afkoelen. Leg het afgekoelde vlees tussen dezelfde ingevette deegvellen en bak de taart op dezelfde manier.
Notities van de kok
- Houd de deegballen die je niet gebruikt onder een vochtige doek terwijl je werkt, zodat hun oppervlak niet uitdroogt.
- Als een lap terugtrekt tijdens het uitrollen, pauzeer dan 5 minuten en probeer het opnieuw; het deeg zal ontspannen en gemakkelijker dun uit te rollen zijn.
- Om tijd te besparen, gebruik je in plaats daarvan 12 kant-en-klare filodeegvellen, bestrijk elk vel met olie en leg ze in lagen met de vulling ertussen.
Lekker bij
Serveer het met nature yoghurt of een tomaten-komkommersalade en schenk er eventueel dhallë (karnemelk) bij.
Vooruit maken en bewaren
Overgebleven taart blijft 1 dag op kamertemperatuur of tot 3 dagen in de koelkast goed. Verwarm hem 10 minuten in een oven op 350°F (175°C) zodat het gebak weer knapperig wordt.
