Moldavische kaas-en-dilleplatbroden (Plăcinte)
Plăcinte cu brânză și mărar Zeg het: plah-CHEEN-teh koo BRUHN-zuh shee muh-RAHR
In Moldavië worden plăcinte vaak op markten gekocht en gegeten terwijl ze nog heet zijn, wanneer de kaasvulling romig is en de randen krokant. Het dunne gistdeeg bolt op rond een vulling van brânză, dille en lente-ui, waardoor elk platbrood een zachte binnenkant en een gevlekte goudbruine korst krijgt. Dit recept maakt acht platbroden die in de pan worden gebakken, met een rijs van een uur en een droge-pan-methode die het werk thuis eenvoudig houdt.
Moldavische kaas-en-dilleplatbroden (Plăcinte)
Plăcinte cu brânză și mărar
Uitgesproken als plah-CHEEN-teh koo BRUHN-zuh shee muh-RAHR
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 40 min
- Kooktijd
- 30 min
- Totaal
- 1 uur 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Deeg
Vulling
Bereiding
Meng de warme melk, het warme water, de suiker en de gist in een kleine kom. Laat het 5–8 minuten staan, tot er een schuimlaag op het oppervlak verschijnt.
Klop de bloem en het zout in een grote kom. Voeg het gerezen gistmengsel, het ei en de afgekoelde gesmolten boter toe. Meng met een houten lepel en kneed het deeg daarna 8–10 minuten met de hand, tot het glad is en terugveert. Doe het in een ingevette kom, dek af en laat het in ongeveer 1 uur verdubbelen.
Terwijl het deeg rijst, maak je de vulling. Laat de kaas uitlekken in een fijne zeef. Als je spinazie gebruikt, verwarm je de theelepel boter in een koekenpan, voeg je de spinazie toe en bak je die tot hij net geslonken is. Laat afkoelen, druk het overtollige water eruit en hak het fijn. Meng de kaas, de spinazie (indien gebruikt), de lente-ui, de dille, zout en een flinke hoeveelheid zwarte peper.
Sla het deeg terug en vorm er 8 gelijke ballen van. Dek ze af en laat ze 10 minuten rusten.
Bestuif het werkblad licht met bloem. Rol één bal uit tot een ronde lap van ongeveer 8 inch (20 cm) doorsnee. Schep 2–3 eetlepels vulling in het midden. Vouw de randen omhoog over de vulling, breng ze in het midden bij elkaar en knijp de naad dicht. Draai het pakketje om met de naad naar beneden, druk het met je handpalm plat en rol het voorzichtig uit tot een ronde lap van 7 inch (18 cm), waarbij je het deeg heel houdt.
Zet een zware koekenpan met antiaanbaklaag of een goed ingebrande pan op matig vuur. Bak de platbroden zonder olie, één voor één, 3–4 minuten per kant. Ze zijn klaar wanneer ze opbollen, diep goudbruine plekken krijgen en stevig aanvoelen aan de rand. Als de pan niet goed antiaanbak is, bestrijk hem dan met een beetje olie en veeg hem uit tot er alleen een glans achterblijft voordat je gaat bakken.
Leg elk gebakken brood op een bord en dek af met een schone theedoek zodat het zacht blijft. Serveer ze warm, in partjes gesneden, met zure room of nature yoghurt.
Regionale variant: Gebakken kooltaart (Plăcintă cu varză)
Voor deze gebakken versie maak je een deeg voor 10 ballen met 3 cups (350 g) bloem, 3/4 cup plus 2 eetlepels (210 ml) water, 1 eetlepel azijn, 1 theelepel zout, 1 theelepel verse gist of 1/3 theelepel droge gist, 2 eetlepels olie en 3 eetlepels zachte varkensreuzel of boter. Bestrijk de ballen met olie en laat ze 30 minuten staan. Stapel ze op, rol ze dun uit met vet tussen de lagen en laat ze weer rusten. Bak 1,5 kg fijngesneden kool in 3 eetlepels olie, breng stevig op smaak met zwarte peper, laat afkoelen en roer er 2 eetlepels paneermeel en dille door als je wilt. Verdeel deze vulling over het uitgerolde deeg, vouw het tot één grote taart, bestrijk met losgeklopt ei en bak op 350°F (175°C) tot hij diep goudbruin en krokant is.
Notities van de kok
- Kies broodbloem of een ander bloem met hoog eiwitgehalte en geef het deeg de volledige rusttijd. Dat ontspant de gluten, waardoor je de lappen flinterdun kunt uitrollen zonder dat ze scheuren.
- Laat de kaas goed uitlekken. Een natte vulling kan het deeg vochtig maken en ervoor zorgen dat het in de pan blijft plakken.
- Als een brood te snel kleurt voordat de vulling heet is, zet je het vuur lager en doe je de pan even een deksel erop.
Lekker bij
Eet de hartige platbroden warm met zure room, nature yoghurt of kefir. Versies met kersenvulling worden meestal afgemaakt met een laagje poedersuiker.
Vooruit maken en bewaren
Meng het deeg tot een dag van tevoren en zet het na de eerste rijs in de koelkast. Verwarm gebakken platbroden op in een droge koekenpan op laag vuur of in een lauwe oven.
