Argentijnse gemengde grill (Parrillada)
Parrillada Zeg het: pah-ree-SHAH-dah
Parrillada is de feestelijke gemengde grill van Argentinië, het middelpunt van weekend-asado's die met familie en vrienden worden gedeeld. Het combineert rokerige runder-shortribs en flanksteak met sappige chorizo en borrelende provoleta, allemaal gegaard boven hout of houtskool. De kruiding is bewust eenvoudig—grof zout—zodat het rundvlees diep, mineraalachtig en rijk smaakt, opgefrist door een lepel pittige chimichurri. Het is minder een enkel stuk vlees dan een royaal, rustig ritueel dat van grillen een feest maakt.
Argentijnse gemengde grill (Parrillada)
Parrillada
Uitgesproken als pah-ree-SHAH-dah
- Porties
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 35 min
- Totaal
- 1 u
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat melk. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en pannengroottes blijven hetzelfde.
Voor de grill
Voor de chimichurri
Bereidingswijze
Maak de chimichurri. meng in een middelgrote kom de peterselie, knoflook, gedroogde oregano, rode pepervlokken, 1 tsp grof zout, rodewijnazijn en olijfolie. Roer goed en laat het op kamertemperatuur staan terwijl je grilt, zodat de smaken zich vermengen.
Bereid de grill voor op koken in twee zones. schik de kolen aan één kant of zet een gasgrill op middelhoog vuur, ongeveer 400°F (200°C). Maak de roosters schoon en vet ze licht in.
Dep de shortribs en flanksteak droog met keukenpapier en bestrooi beide kanten royaal met de 2 tsp grof zout. Laat ze 10 minuten staan terwijl de grill heet wordt.
Gril de shortribs boven directe hitte tot er een diepbruine korst ontstaat en de randen beginnen knapperig te worden, ongeveer 4-5 minuten per kant; verplaats ze naar de koelere kant als er vlammen opkomen.
Gril de flanksteak boven directe hitte tot hij goed bruin en medium-rare is, ongeveer 5-7 minuten per kant, of tot de kerntemperatuur 130°F (54°C) bereikt. Leg hem op een snijplank en laat rusten.
Gril de chorizos boven directe hitte, af en toe kerend, tot ze diepbruin en gaar zijn, ongeveer 10-12 minuten. Snijd ze in de laatste minuut overlangs open als je van krokante, geschroeide randjes houdt.
Leg de plakken provoleta op een stuk aluminiumfolie of in een kleine gietijzeren koekenpan boven directe hitte. Kook tot de kaas smelt en aan de randen goudkleurig wordt, ongeveer 3-5 minuten; let op dat het niet verbrandt.
Snijd de flanksteak die heeft gerust dun tegen de draad in en snijd de shortribs tussen de botten door. Snijd de chorizos in dikke stukken.
Schik alles op een grote schaal met de gesmolten provoleta, schep wat chimichurri over het vlees en serveer de rest ernaast.
Regionale variant: Parrillada con Achuras (gemengde grill met orgaanvlees)
Voeg schoongemaakte en geweekte zwezerik (mollejas), ringen van dunne darm (chinchulines) en nieren toe aan de grill voor een traditionelere asado. Blancheer de zwezerik 10 minuten, pel ze en druk ze plat, en gril tot goudbruin. Gril chinchulines tot ze krokant zijn en nieren slechts tot ze in het midden nog roze zijn. Serveer met dezelfde chimichurri.
Aantekeningen van de kok
- Gebruik voor de meest authentieke smaak een mix van houtskool en hardhout; voeg bij gebruik van gas een rookbox met geweekte houtsnippers toe.
- Laat de chimichurri minstens 30 minuten staan voor het serveren, zodat de knoflook en oregano zachter worden.
- Als je geen Argentijnse chorizo kunt vinden, gebruik dan verse chorizo in Spaanse stijl of ongekuurde Italiaanse worst als vervanging.
Serveer met
Korstig brood, een eenvoudige groene salade en een glas Malbec.
Vooraf maken en bewaren
De chimichurri kan een dag van tevoren worden gemaakt en gekoeld worden bewaard. Gegrild vlees is het lekkerst vers, maar restjes blijven tot 3 dagen in de koelkast goed; snijd ze en verwarm ze voorzichtig.
