Arequipa-varkensadobo (Adobo Arequipeño)
Adobo arequipeño Zeg het: ah-DOH-boh ah-reh-kee-PEH-nyoh
Adobo arequipeño is de kenmerkende varkensstoofschotel van Arequipa, een dieprood, geurig gerecht op basis van ají panca, knoflook, oregano en chicha de jora. Het varkensvlees marineert tot het helemaal doordrenkt is en suddert dan langzaam tot het met een vork uit elkaar valt in een glanzende, friszure saus. In Arequipa wordt het traditioneel vroeg op de dag met brood gegeten, maar het is ook een stevige lunch of avondmaaltijd. De combinatie van aardse chilipeper, milde aciditeit en kruiden geeft het een warm, rustiek karakter dat onmiskenbaar Peruaans is.
Arequipa-varkensadobo (Adobo Arequipeño)
Adobo arequipeño
Uitgesproken als ah-DOH-boh ah-reh-kee-PEH-nyoh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Kooktijd
- 1 uur 35 min
- Totaal
- 1 uur 55 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: geen van de belangrijkste allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de marinade
Om te koken
Bereiding
Meng in een grote kom het varkensvlees met de ají panca-pasta, knoflook, oregano, komijn, peper, zout en chicha de jora. Meng tot elk stuk bedekt is, dek af en zet minstens 4 uur of een nacht in de koelkast.
Haal het varkensvlees uit de marinade, dep het droog met keukenpapier en bewaar de marinade. Verhit de olie in een zware pan op middelhoog vuur. Braad het varkensvlees in porties, af en toe kerend, tot het rondom diep goudbruin is, 6 tot 8 minuten per portie; leg het op een bord.
Zet het vuur lager naar middelhoog. Voeg de uien toe aan de pan en bak ze, terwijl je de aanbaksels losmaakt, tot ze zacht en goudbruin aan de randen zijn, 8 tot 10 minuten. Roer de rocoto erdoor, indien gebruikt, en bak nog 2 minuten.
Doe het varkensvlees en eventueel vrijgekomen sap terug in de pan. Giet de bewaarde marinade en het water erbij en schraap de bodem van de pan los. Breng zachtjes aan de kook.
Dek af en kook op laag vuur, elke 20 minuten roerend, tot het varkensvlees met een vork uit elkaar valt, ongeveer 1 uur 15 minuten tot 1 uur 30 minuten. Als de pan droog lijkt, voeg een scheutje water toe.
Neem het deksel eraf en laat 10 tot 15 minuten sudderen tot de saus glanzend is en het vlees bedekt. Proef en pas het zout aan. Serveer heet.
Regionale varianten
Sommige koks voegen een beetje tomaat toe voor body of extra ají amarillo voor pit; buiten Arequipa wordt adobo soms met kip gemaakt.
Notities van de kok
- Marineer het varkensvlees een nacht als je kunt; de chicha en ají panca hebben tijd nodig om in het vlees door te dringen.
- Braad het varkensvlees in porties zodat het dichtschroeit in plaats van stoomt—dit versterkt de smaak van de saus.
- Houd het sudderen zacht; een harde kook kan het varkensvlees taai maken voordat het mals wordt.
Lekker bij
Warme broodjes of witte rijst, met rocoto-salsa of een plakje verse rocoto erbij.
Vooruit maken en bewaren
Laat afkoelen, dek af en zet tot 3 dagen in de koelkast; verwarm voorzichtig met een scheutje water. Invriezen tot 2 maanden.
