Honing met clotted cream (Bal Kaymak)

Name: Honing met clotted cream (Bal Kaymak)
Prep time: 10 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: Turkije
Ingredients: 4 cups (960 ml) volle melk; 1 cup (240 ml) slagroom; 1/3 cup (80 ml) honing; 8 dikke sneetjes (ongeveer 12 oz / 340 g) knapperig brood

Bal kaymak Zeg het: BAHL kai-MAHK

Door de redactie van Passport Plate. Gepubliceerd 4 november 2026.

Naar recept Pin het

Bal kaymak is een eenvoudig Turks ontbijt dat bal (honing) combineert met kaymak, een rijke, lepelbare clotted cream gemaakt van langzaam sudderende melk. De room is dik, licht zoet en licht zurig, terwijl de honing florale diepte brengt. Op warm knapperig brood is het een geliefd ochtendtraktatie in Turkije, vooral in zuivelrijke regio's. Deze huisgemaakte versie maakt kaymak van volle melk en room, en koelt het vervolgens tot een stevige, boterachtige laag zich vormt. Het smaakt decadent maar fris, met slechts twee componenten die het werk doen.

Honing met clotted cream (Bal Kaymak)

Bal kaymak

Uitgesproken als BAHL kai-MAHK

Voor: 4
Voorbereiding: 10 min
Bereiding: 55 min
Totaal: 1 uur 5 min
Niveau: Gemiddeld

Vegetarisch

Ook notenvrij en eivrij.

Allergenen: bevat gluten, melk. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.

Ingrediënten

4 porties

4 cups (960 ml)960 ml (4 cups) volle melk
1 cup (240 ml)240 ml (1 cup) slagroom
1/3 cup (80 ml)80 ml (1/3 cup) honing
8 dikke sneetjes (ongeveer 12 oz / 340 g) knapperig brood

Bereiding

Giet de volle melk en slagroom in een wijde, zware pan. Verwarm op middelhoog vuur, roer voorzichtig, tot kleine belletjes aan de rand verschijnen en het mengsel stoomt; laat het niet koken.
Zet het vuur laag. Laat de pan onafgedekt en ongestoord 45–55 minuten staan, tot een dikke, gerimpelde roomlaag zich bovenop vormt en de vloeistof eronder met ongeveer een kwart is ingekookt. Houd het vuur laag zodat het oppervlak trilt maar niet borrelt.
Zet het vuur uit en laat de pan volledig afkoelen op kamertemperatuur, ongeveer 1 uur, zonder te roeren of te bewegen. De laag wordt steviger en iets dieper van kleur.
Dek de pan af en zet minstens 8 uur of een nacht in de koelkast, tot de roomlaag stevig en dik genoeg is om in lepels op te tillen.
Steek een dun mes langs de rand van de pan. Til de kaymak met een brede schuimspaan of spatel in grote stukken op en verdeel over vier ondiepe kommen of borden; het moet dik, romig en licht gestold zijn, niet vloeibaar.
Druppel de honing over de kaymak en laat het langs de randen lopen. Serveer direct met het knapperige brood om op te scheppen.

Regionale varianten

Sommige koks strooien geplette walnoten of pistachenoten erover, en in de zomer worden verse vijgen of perziken erbij geserveerd.

Notities van de kok

Gebruik de wijdste pan die je hebt; een groter oppervlak geeft meer kaymak.
Houd de melk tegen de kook aan, niet aan de kook, zodat de room zoet en glad blijft.
Laat de honing op kamertemperatuur komen zodat hij gemakkelijk over de koude kaymak druppelt.