Huilende Tijger Steak (Suea Rong Hai)
เสือร้องไห้ suea rong haiZeg het: SUEH-ah rong HY
Huilende tijger is een gegrild rundvleesgerecht uit Isan, Noordoost-Thailand, dat nu in het hele land wordt gegeten bij barbecues en familismaaltijden. De steak wordt gemarineerd in vissaus, knoflook en peper, gegrild op hoog vuur tot hij rokerig en geschroeid is, en daarna even laten rusten en in plakjes gesneden. Het wordt geserveerd met jaew, een zure, zoute, vurige dipsaus gemaakt met limoen, tamarinde, chili en geroosterd rijstpoeder. Het vlees is sappig en hartig, terwijl de saus fris en scherp is—eenvoudig, krachtig en bedoeld om te delen.
Huilende Tijger Steak (Suea Rong Hai)
เสือร้องไห้, suea rong hai
Uitgesproken als SUEH-ah rong HY
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Kooktijd
- 12 min
- Totaal
- 32 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat vis, soja, gluten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Rundvlees en marinade
Jaew-dipsaus
Om te serveren
Bereiding
Klop in een kom de vissaus, sojasaus, suiker, knoflook, peper, olie en korianderwortels tot de suiker is opgelost. Voeg het rundvlees toe en wentel het erdoor, dek af en marineer 30 minuten op kamertemperatuur of zet tot 2 uur in de koelkast.
Klop voor de jaew de vissaus, limoensap, tamarinde, suiker en chilivlokken tot de suiker is opgelost. Roer het geroosterde rijstpoeder, de sjalotten, koriander en lente-ui erdoor; de saus moet dun, zuur, zout en pittig zijn. Zet apart terwijl je de steak bakt.
Verhit een grill, grillpan of zware koekenpan op hoog vuur tot hij licht rookt. Haal het rundvlees uit de marinade en laat het overtollige eraf druipen; gooi de marinade weg.
Grill de steak 3 tot 4 minuten per kant voor medium-rare, tot hij aan de buitenkant diep geschroeid is en een kernthermometer in het midden 125°F tot 130°F (52°C tot 54°C) aangeeft.
Leg de steak op een snijplank en laat 5 minuten rusten; het midden moet roze zijn en de sappen moeten intrekken.
Snijd de steak tegen de draad in dunne reepjes van ongeveer 1/4 inch (6 mm) dik en schik op een schaal.
Schik de slablaadjes en komkommer rond de steak en lepel wat jaew erover, of serveer de jaew in een kom om in te dippen.
Regionale varianten
Sommige koks voegen oestersaus toe aan de marinade voor een glanzender korst, en sommigen serveren de steak met een eenvoudige limoen-chilisaus in plaats van jaew.
Notities van de kok
- Gebruik voor de beste schroeiplekken een grill of een gietijzeren pan die is voorverhit tot hij licht rookt; leg de steak niet te dicht op elkaar.
- Laat de steak rusten voordat je hem snijdt, zodat de sappen in het vlees blijven.
- Proef de jaew voordat je serveert; hij moet in balans zuur, zout en pittig zijn, dus pas limoen, vissaus of chili naar behoefte aan.
Lekker bij
Warme kleefrijst, verse sla en komkommer, en koud bier.
Vooruit maken en bewaren
De jaew kan tot 1 dag van tevoren worden gemaakt en gekoeld; de steak kan het best vlak voor het serveren worden gegrild. Overgebleven steak blijft 2 dagen goed en is heerlijk koud in salades.
