Thaise viskoekjes (Thot Man Pla)
ทอดมันปลา Thot Man PlaZeg het: tot MAN plah
Thot man pla zijn gouden Thaise viskoekjes uit Centraal-Thailand, gegeten als snack, voorgerecht of streetfoodhapje. Witte vis wordt fijngehakt met rode currypasta, vissaus, ei en maizena tot een plakkerig mengsel, en vervolgens gevuld met reepjes kaffir limoenblad en sperziebonen. Ze worden ondiep gefrituurd tot ze opbollen en krokant zijn aan de randen; ze hebben een veerkrachtige textuur en een milde curryhitte. Traditioneel worden ze geserveerd met een koele, zoetzure komkommerrelish die de rijke, hartige koekjes in balans brengt.
Thaise viskoekjes (Thot Man Pla)
ทอดมันปลา, Thot Man Pla
Uitgesproken als tot MAN plah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Kooktijd
- 20 min
- Totaal
- 45 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat vis, ei, schelpdieren. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Viskoekjes
Komkommerrelish
Bereiding
Doe de azijn, suiker, zout en het water in een kleine steelpan. Verwarm op middelhoog vuur, al roerend, tot de suiker is opgelost en het vocht net begint te sudderen; haal van het vuur en laat volledig afkoelen. Voeg de komkommer, sjalotten en chili toe en zet tot gebruik in de koelkast.
Dep de vis droog en houd hem goed gekoeld. Pulseer hem in een keukenmachine tot hij grof gehakt is, voeg dan de currypasta, het ei, de vissaus, suiker en maizena toe. Verwerk tot een dikke, plakkerige pasta en schraap de zijkanten schoon; houd het mengsel koud.
Schep de pasta in een kom en spatel de limoenblaadjes en sperziebonen erdoor tot ze gelijkmatig verdeeld zijn. Verhit een beetje van de frituurolie in een kleine pan en bak een theelepel van de pasta goudbruin. Proef en pas de kruiding indien nodig aan met wat extra vissaus.
Vorm het mengsel tot 16 platte koekjes, elk ongeveer 5 cm (2 inch) breed en 1 cm (1/2 inch) dik. Maak uw handen nat tijdens het werken en koel de koekjes 15 minuten.
Giet de resterende olie in een diepe koekenpan tot een diepte van ongeveer 1 cm (1/2 inch) en verhit tot 175°C (350°F). Een druppel vispasta moet onmiddellijk sissen als hij de olie raakt.
Frituur de koekjes in porties gedurende 2-3 minuten per kant, keer ze eenmaal, tot ze diep goudbruin, opgeblazen en krokant zijn aan de randen. Laat uitlekken op een rooster of keukenpapier.
Serveer de viskoekjes warm met de gekoelde komkommerrelish.
Regionale varianten
Sommige koks voegen een lepel kokosmelk toe aan de pasta voor een zachtere, rijkere textuur, en in Zuid-Thailand wordt soms makreel gebruikt voor een sterkere vissmaak.
Notities van de kok
- Houd de vis en de pasta zeer koud; warmte zorgt ervoor dat de koekjes in de olie uit elkaar vallen.
- Spatel de sperziebonen met de hand erdoor zodat de koekjes hun gespikkelde textuur behouden.
- Frituur in porties zonder ze te dicht op elkaar te leggen, zodat de olie heet blijft en de koekjes krokant worden.
Lekker bij
Komkommerrelish, gestoomde jasmijnrijst, of koud bier of ijsthee.
Vooruit maken en bewaren
De pasta kan afgedekt tot 24 uur in de koelkast worden bewaard. Vorm de koekjes en vries ze in op een dienblad, frituur ze vervolgens bevroren, met 1-2 minuten extra; de relish blijft 2 dagen goed.
