Thaise kokos-kip-soep (Tom Kha Gai)
ต้มข่าไก่ Tom Kha GaiZeg het: tom KAH gai
Tom kha gai is Thailand's geliefde kokos-galangal-kip-soep uit de centrale vlakten. Het balanceert rijke kokosmelk met zure limoen, zoute vissaus en de aromatische hitte van verse galangal, citroengras en kaffir-limoenblaadjes. Malse kip en zachte stro-paddenstoelen sudderen in een geurige bouillon die romig, pittig en licht gekruid is. Geserveerd met jasmijnrijst is het een troostrijke eenpansmaaltijd, even thuis als straatvoedselkom of familiemaaltijd.
Thaise kokos-kip-soep (Tom Kha Gai)
ต้มข่าไก่, Tom Kha Gai
Uitgesproken als tom KAH gai
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 40 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat vis. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.
Voor de soep
Bereiding
Verwijder de harde buitenste bladeren van het citroengras, snijd in stukken van 2 inch (5 cm) en kneus licht met de achterkant van een mes. Snijd de galangal in dunne plakjes en scheur de kaffir-limoenblaadjes. Snijd de kip in hapklare stukken; halveer de paddenstoelen indien groot.
Doe de kokosmelk, kippenbouillon, citroengras, galangal, kaffir-limoenblaadjes en bird's eye chilipepers in een middelgrote pan. Breng op middelhoog vuur zachtjes aan de kook, af en toe roerend; laat het niet hard koken, anders kan de kokosmelk schiften.
Voeg de kip en paddenstoelen toe. Breng weer zachtjes aan de kook en kook tot de kip gaar is en de paddenstoelen zacht zijn, 8–10 minuten, waarbij u eventueel schuim van het oppervlak schept.
Zet het vuur laag. Roer de vissaus en palmsuiker erdoor; laat 2 minuten sudderen tot de suiker is opgelost.
Haal de pan van het vuur. Roer het limoensap en de koriander erdoor. Proef en pas aan met meer vissaus voor zoutheid of limoensap voor zuurheid.
Schep in kommen en serveer heet.
Regionale variant: Tom Kha Het (ต้มข่าเห็ด) – Paddenstoelen-kokossoep
Vervang de kip door 2 kop (200 g) gemengde paddenstoelen zoals oesterzwammen, shiitake en stro-paddenstoelen; gebruik groentebouillon in plaats van kippenbouillon. Laat de paddenstoelen sudderen tot ze net gaar zijn, ongeveer 5–7 minuten, en maak af met vissaus, limoensap en koriander. Voor een veganistische versie gebruikt u sojasaus of zout in plaats van vissaus.
Notities van de kok
- Houd de soep op een zachte sudder, niet aan een flinke kook, zodra de kokosmelk is toegevoegd; dit voorkomt dat de bouillon schift en houdt hem romig.
- Gebruik indien mogelijk echte galangal; het heeft een dennige, citrusachtige smaak die gember niet kan evenaren. Gedroogde galangal of kant-en-klare galangalpasta zijn betere vervangers dan gember.
- Voor een rijkere soep vervangt u de kippenbouillon door extra kokosmelk of gebruikt u kokosroom en vermindert u de bouillon tot ½ kop (120 ml).
Lekker bij
Serveer heet met gestoomde jasmijnrijst en een klein schaaltje Thaise chilipasta (nam prik pao) erbij.
Vooruit maken en bewaren
Bewaar afgekoelde soep in een luchtdichte container in de koelkast tot 2 dagen; verwarm voorzichtig, voeg een scheutje kokosmelk of bouillon toe en fris het op met limoensap en koriander vóór het serveren.
