Thaise krabcurry-roerbak (Pu Phat Phong Kari)
ปูผัดผงกะหรี่ Pu phat phong kariSay it: poo pat pong ga-REE
Pu phat phong kari is Bangkok's geliefde krabbak, een Chinees-Thais gerecht van gekraakte krab die in een wok wordt gewokt met kerriepoeder, knoflook, ui, ei en geëvaporeerde melk. De saus wordt zijdezacht en nauwelijks zoet en kleeft aan elk stukje schaal, terwijl Chinese selderij en lente-ui het fris houden. Het wordt gegeten in zeevruchtenrestaurants en aan familietafels in heel Thailand, altijd met jasmijnrijst en vaak met een koud biertje. Knoeierig, geurig en rijk: het is een gerecht dat je met je handen eet en met veel servetten.
Thaise krabcurry-roerbak (Pu Phat Phong Kari)
ปูผัดผงกะหรี่, Pu phat phong kari
Pronounced poo pat pong ga-REE
- Serves
- 4
- Prep
- 20 min
- Cook
- 15 min
- Total
- 35 min
- Level
- Medium
Also nut-free.
Allergens: contains shellfish, egg, milk, soy, gluten, celery. Check labels on packaged ingredients.
Ingredients
Amounts are scaled. Cooking times and pan sizes stay the same.
Krab
Roerbak
Method
Maak de krabben schoon onder koud stromend water: til de bovenste schalen eraf, schraap de kieuwen en het buikstuk eruit, spoel de lichamen goed af, hak elk lichaam dan in 4 stukken en kraak de poten met de rug van een zwaar mes. Dep alles droog met keukenpapier. Als je gekookte krab of poten gebruikt, kraak de schalen dan gewoon.
Meng de krabstukken met de maizena in een kom en schud overtollig poeder eraf zodat ze slechts licht bedekt zijn.
Verhit de olie in een grote wok op hoog vuur tot hij glinstert. Schroei de krab dicht in één laag, indien nodig in porties, gedurende 2–3 minuten per kant, tot de schalen helder oranjerood worden en geroosterd ruiken. Schep over op een bord.
Zet het vuur lager naar middelhoog, voeg de knoflook en ui toe aan dezelfde olie en roerbak 1–2 minuten, tot ze geurig zijn en de ui glazig is met goudbruine randjes.
Strooi het kerriepoeder erbij en roer voortdurend gedurende 20–30 seconden, tot het iets donkerder wordt en nootachtig ruikt — laat het niet verbranden, want dan wordt het bitter.
Doe de krab terug in de wok, voeg de oestersaus, sojasaus, suiker, witte peper en water toe en schep om zodat alles bedekt is. Dek af en kook 3–4 minuten, tot de krab net gaar is en de saus wat is ingekookt.
Schuif de krab naar één kant, giet de geklopte eieren in het vocht en laat ze ongeveer 20 seconden stollen, roer dan voorzichtig om er zachte wrongel van te maken.
Voeg de geëvaporeerde melk, Chinese selderij, lente-uitjes en chilipepers toe en schep ongeveer 1 minuut om, tot de saus dik genoeg is om de schalen te bedekken en de selderij heldergroen en net gaar is.
Proef en pas de kruiding aan, schep het gerecht dan op een warme schaal en bestrooi met korianderblaadjes.
Regional variant: Roerbak met weekdierschelpkrab en curry (Pu Nim Phat Phong Kari)
Gebruik 4 schoongemaakte weekdierschelpkrabben (ongeveer 3 oz / 85 g elk) in plaats van hele harde schaalkrab. Sla het hakken en kraken over, bestuif ze met maizena en frituur ze in 2 inch (5 cm) olie op 350°F (175°C) gedurende 2–3 minuten per kant tot ze krokant en goudbruin zijn, laat uitlekken. Maak de saus zoals hierboven, voeg de gefrituurde krabben op het allerlaatst toe met het ei, de melk en de groenten, en schep slechts 30 seconden om zodat ze knapperig blijven.
Cook's notes
- Heb alles gehakt en afgemeten voordat je begint — de wok gaat snel en kerriepoeder schroeit in seconden aan.
- Kook de krab net tot de schalen rood zijn en het vlees ondoorzichtig wordt; langer koken maakt het draderig.
- Houd het vuur hoog wanneer het ei en de melk erbij gaan, zodat de saus indikt in plaats van waterig wordt.
Serve with
Gestoomde jasmijnrijst, een partje limoen en een koud pilsje of Thaise ijsthee.
Make ahead and storage
Het lekkerst direct uit de wok; de krab kan tot 4 uur van tevoren worden schoongemaakt, gesneden en gekoeld, maar het voltooide gerecht laat zich niet goed opwarmen.
