Thaise kip cashewnoten roerbak (Kai Phat Met Mamuang)
ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ kai phat met mamuang himmaphanZeg het: gai pat met ma-MOO-ang him-ma-PAN
Kai phat met mamuang, of Thaise kip cashewnoten roerbak, is een helder, hartig gerecht uit centraal Thailand. Kipfiletreepjes worden kort gemarineerd en vervolgens dichtgeschroeid met ui, knoflook en gedroogde rode chilipepers in een glanzende oestersaus en sojasaus. Geroosterde cashewnoten gaan er op het laatst door zodat ze knapperig blijven tegen de malse kip. Het is een bekend thuis- en straatkeukengerecht, vaak geserveerd met jasmijnrijst, en de aantrekkingskracht ligt in de balans van zoute, zoete, pittige en nootachtige smaken.
Thaise kip cashewnoten roerbak (Kai Phat Met Mamuang)
ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์, kai phat met mamuang himmaphan
Uitgesproken als gai pat met ma-MOO-ang him-ma-PAN
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Kooktijd
- 15 min
- Totaal
- 35 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook eivrij.
Allergenen: bevat gluten, soja, vis, schelpdieren, noten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Marinade
Roerbak
Saus
Bereiding
Meng in een kom de kip met de sojasaus, vissaus, maizena en water tot alles gelijkmatig bedekt is. Laat 10 minuten staan terwijl je de saus en de roerbakingrediënten voorbereidt.
Roer in een kleine kom de oestersaus, sojasaus, vissaus, suiker, water en maizena door elkaar tot de suiker en maizena zijn opgelost.
Zet een wok op middelhoog vuur en voeg 1 el (15 ml) olie toe. Rooster de cashewnoten, regelmatig roerend, tot ze goudbruin en geurig zijn, 2-3 minuten; schep ze op een bord. Voeg de gedroogde chilipepers toe aan de wok en roer 20-30 seconden, tot ze donkerder en geurig zijn maar niet verbrand; schep ze bij de cashewnoten.
Verhoog het vuur naar hoog en voeg 1 el (15 ml) olie toe. Verdeel de kip in één laag en bak 1 minuut zonder te roeren, roerbak daarna tot de randen goudbruin zijn en de kip net gaar is, 2-3 minuten. Schep op een bord.
Voeg de resterende 1 el (15 ml) olie toe, dan de ui en knoflook. Roerbak 1-2 minuten, tot de ui beetgaar is en de knoflook geurig ruikt maar niet bruin is geworden.
Doe de kip terug in de wok, giet de saus erbij en schep alles op hoog vuur 30-45 seconden om, tot de saus indikt, glanzend wordt en de kip bedekt.
Voeg de geroosterde cashewnoten, gefrituurde chilipepers en lente-uitjes toe; schep 20 seconden om, alleen om alles warm te maken. Proef en pas indien nodig aan met een scheutje vissaus of een snufje suiker, en serveer direct.
Regionale varianten
Sommige thuiskoks voegen rode paprika, champignons of ananas toe voor extra zoetheid en kleur; restaurantversies bevatten soms een lepel geroosterde chilipasta (nam prik pao) voor een rokerige toets.
Notities van de kok
- Houd de wok erg heet zodra de kip erin gaat; een volle wok stoomt het vlees in plaats van het te schroeien. Bak in twee porties als je wok klein is.
- Rooster de cashewnoten en fruit de chilipepers vóór de hoofdbereiding, zodat ze knapperig blijven en de chilipepers niet verbranden.
- Voor minder pit: schud de zaadjes uit de chilipepers of gebruik er minder; voor meer pit: scheur een paar peulen voor het frituren.
Lekker bij
Gestoomde jasmijnrijst, komkommerplakjes en nam pla prik (vissaus met gehakte chilipepers).
Vooruit maken en bewaren
Het lekkerst direct geserveerd; restjes blijven tot 2 dagen goed in de koelkast en laten zich goed opwarmen in een hete wok, met verse cashewnoten op het laatst toegevoegd.
