Hat Yai-gebakken kip (Kai Thot Hat Yai)
ไก่ทอดหาดใหญ่ Kai Thot Hat YaiZeg het: gai TOT haht-YAI
Hat Yai-gebakken kip is het beroemdste streetfood van Zuid-Thailand, verkocht uit sissende woks in de stad Hat Yai en in het hele diepe zuiden. Kippenstukken met bot worden gemarineerd in een marinade van korianderwortel, knoflook, witte peper en vissaus, daarna krijgen ze een dun, krokant rijstmeerkorstje en een kroon van knapperige gebakken sjalotten. Het smaakt hartig, knoflookachtig en licht zoet, en je eet het het liefst heet met kleefrijst en een pittige chilisaus.
Hat Yai-gebakken kip (Kai Thot Hat Yai)
ไก่ทอดหาดใหญ่, Kai Thot Hat Yai
Uitgesproken als gai TOT haht-YAI
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Kooktijd
- 30 min
- Totaal
- 55 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, vis. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Kip en marinade
Beslag
Om af te maken
Zoete chilisaus (nam jim gai)
Bereiding
Maak eerst de dipsaus. laat de suiker, azijn, water en zout in een kleine pan op middelhoog vuur 2 minuten sudderen, tot het licht stroperig en helder is. Haal van het vuur, roer de chilivlokken en fijngehakte knoflook erdoor en zet apart om af te koelen.
Stamp de knoflook, korianderwortels en witte peperkorrels in een vijzel (of maal in een kleine keukenmachine) tot een grove, vochtige pasta.
Doe de kip in een kom en wrijf de pasta er helemaal over, voeg dan de vissaus, palmsuiker en kerriepoeder toe en schep om tot elk stuk gelijkmatig bedekt is. Dek af en zet minstens 2 uur in de koelkast, of een nacht voor een diepere smaak.
Giet 1 cup (240 ml) van de olie in een kleine pan en verhit op middelhoog-laag vuur. Frituur de gesneden sjalotten, regelmatig roerend, 5-7 minuten tot ze lichtgoud en krokant zijn — ze worden snel donker zodra ze van het vuur zijn — en laat uitlekken op keukenpapier.
Klop de patentbloem, het rijstmeel en het zout in een kom, giet het koude water erbij en klop tot een glad, dun beslag met ongeveer de consistentie van pannenkoekenbeslag. Laat het 15 minuten rusten.
Verhit de resterende olie in een diepe zware pan tot 340°F (170°C). Haal de kippenstukken uit de marinade, laat het overtollige eraf druipen en doop elk stuk in het beslag zodat het dun en gelijkmatig bedekt is.
Frituur de kip in porties van drie of vier, af en toe kerend, 12-15 minuten voor drumsticks of 10-12 minuten voor vleugels, tot ze diep goudbruin zijn en het korstje krokant en gebarsten is. De sappen moeten helder lopen en het dikste deel moet 165°F (74°C) bereiken.
Laat uitlekken op een rooster boven een bakplaat — niet op papier — zodat de onderkant krokant blijft. Stapel de kip op een bord, strooi de gebakken sjalotten en korianderblaadjes erover en serveer heet met limoenpartjes en de dipsaus.
Regionale varianten
Sommige koks voegen 2 el (30 ml) kokosmelk aan het beslag toe voor een rijkere korst, en anderen slaan het beslag over en wentelen de gemarineerde kip in een droog mengsel van rijstmeel en maïzena voor een dunnere, krokantere korst.
Notities van de kok
- Marineer een nacht als het kan: de korianderwortel, knoflook en peper hebben tijd nodig om tot op het bot te trekken.
- Frituur de sjalotten vóór de kip zodat de olie schoon blijft en lekker ruikt, en houd de olie op een constante 340°F (170°C) zodat het beslag stolt voordat het bruint.
- Een rooster houdt het korstje krokant; keukenpapier houdt stoom vast en maakt het zacht.
Lekker bij
Kleefrijst (khao niao), de zoete chilisaus, limoenpartjes en koude Thaise ijsthee.
Vooruit maken en bewaren
Marineer de kip tot 24 uur van tevoren en frituur de sjalotten een dag eerder; bewaar ze luchtdicht op kamertemperatuur. Het lekkerst direct uit de olie, maar restjes blijven 2 dagen in de koelkast goed en worden weer krokant in een oven op 375°F (190°C) gedurende 10 minuten.
