Gemarineerde zachtgekookte eieren (Ajitsuke Tamago)
味付け玉子 Ajitsuke tamagoZeg het: ah-jee-tsoo-keh tah-mah-goh
Ajitsuke tamago zijn Japanse zachtgekookte eieren gemarineerd in een zoet-hartige sojasaus en mirin, met een romige, custardachtige dooier en een zijdezacht, diep gekruid wit. Ze zijn een geliefde ramen-topping, een bento-basis en een izakaya-bijgerecht, gewaardeerd omdat de marinade de eieren een glanzend bruine kleur geeft en hun umami versterkt. Het contrast tussen de zout-zoete buitenkant en de rijke, nauwelijks gestolde dooier is precies waarom deze eieren een simpele kom noedels in iets bijzonders veranderen.
Gemarineerde zachtgekookte eieren (Ajitsuke Tamago)
味付け玉子, Ajitsuke tamago
Uitgesproken als ah-jee-tsoo-keh tah-mah-goh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 10 min
- Bereiding
- 7 min
- Totaal
- 17 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat soja, ei, gluten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Vul een middelgrote pan met genoeg water om de eieren 2,5 cm (1 inch) onder te staan en breng aan de kook op hoog vuur.
Laat de koude eieren voorzichtig in het kokende water zakken met een schuimspaan. Kook 6½ minuut voor vloeibare, romige dooiers, of 7 minuten voor iets stevigere centers.
Breng de eieren onmiddellijk over in een ijsbad en laat ze minstens 5 minuten afkoelen. Pel ze voorzichtig onder zacht stromend water, beginnend bij het ronde uiteinde waar de luchtbel zit.
Meng in een kleine pan de sojasaus, mirin, sake, water en suiker. Verwarm op middelhoog vuur, al roerend, tot de suiker net is opgelost en het mengsel stoomt; haal van het vuur en laat volledig afkoelen.
Leg de gepelde eieren in een bakje dat net groot genoeg is om ze stevig vast te houden, of in een zip-lock zak. Giet de afgekoelde marinade over de eieren; leg een gevouwen papieren handdoek of een klein bordje erop om ze ondergedompeld te houden.
Dek af en zet minstens 4 uur in de koelkast, bij voorkeur 8–12 uur, en draai de eieren een of twee keer om. De witten krijgen een gelijkmatige glanzend bruine kleur en de dooiers worden romig en gekruid.
Haal de eieren uit de marinade, snijd ze in de lengte doormidden en serveer.
Regionale variant: Sojasaus-eieren (Shoyu Tamago)
Voor een steviger, diep gekruid ei kook je de eieren hard in plaats van zacht. Pel en sudder de eieren in dezelfde soja-mirin-sake-marinade op laag vuur gedurende 30–60 minuten, af en toe omdraaiend, tot de witten bruin zijn en de dooiers volledig gestold en hartig zijn. Laat afkoelen in de vloeistof en bewaar in de koelkast.
Notities van de kok
- Gebruik eieren die een paar dagen oud zijn voor gemakkelijker pellen; zeer verse eieren kleven aan de schaal.
- Marineer tot 24 uur voor diepere kleur en zout, maar haal ze er na 48 uur uit, want de eieren worden steviger en zouter.
- Draai de eieren halverwege het marineren om voor een gelijkmatige kleur.
Lekker bij
Serveer gehalveerd op ramen, over gestoomde rijst, in bento-boxen, of als snack met Japanse pickles en koud bier.
Vooruit maken en bewaren
Bewaar in de marinade in de koelkast tot 2 dagen; voor een minder zout resultaat, doe de eieren na 12 uur over in een luchtdichte container.
