Smeltende aardappelen (Pommes Fondantes)

Name: Smeltende aardappelen (Pommes Fondantes)
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Cuisine: France
Ingredients: 2 lb (900 g) vastkokende aardappelen, zoals Charlotte, Ratte of Yukon Gold, geschild en in plakken of ovalen van 1 inch (2,5 cm) dik gesneden; 3 tbsp (45 g) ongezouten boter, verdeeld; 2 teentjes knoflook, licht gekneusd; 2 takjes verse tijm; 1 1/2 cups (360 ml) hete lichte groentebouillon; 1/2 tsp fijn zeezout; 1/4 tsp versgemalen zwarte peper

Pommes fondantes Say it: pom fohn-DAHNT

By the Passport Plate editors. Published November 5, 2026.

Jump to recipe Pin it

Pommes fondantes zijn een klassiek Frans aardappelbijgerecht: dikke plakken vastkokende aardappel, bruin gebakken in boter en vervolgens zachtjes gestoofd in bouillon tot ze volledig gaar zijn en bedekt met een glanzende, hartige glace. De naam betekent 'smeltende aardappelen', en dat is precies de textuur—romig van binnen, goudbruin en licht krokant aan de randen, rijk maar niet zwaar. Ze worden geserveerd naast gebraden kip, steak of vis, en ze zijn een vast onderdeel van huiskamertafels en bistromenu's in heel Frankrijk.

Smeltende aardappelen (Pommes Fondantes)

Pommes fondantes

Pronounced pom fohn-DAHNT

Serves: 4
Prep: 15 min
Cook: 35 min
Total: 50 min
Level: Easy

Also nut-free and egg-free.

Allergens: contains milk. Check labels on packaged ingredients.

Ingredients

4 servings

2 lb (900 g)900 g (2 lb) vastkokende aardappelen, zoals Charlotte, Ratte of Yukon Gold, geschild en in plakken of ovalen van 1 inch (2,5 cm) dik gesneden
3 tbsp (45 g)45 g (3 tbsp) ongezouten boter, verdeeld
2 teentjes knoflook, licht gekneusd
2 takjes verse tijm
1 1/2 cups (360 ml)360 ml (1 1/2 cups) hete lichte groentebouillon
1/2 tsp fijn zeezout
1/4 tsp versgemalen zwarte peper

Method

Schil de aardappelen en snijd ze in plakken of ovalen van 1 inch (2,5 cm) dik. Dep ze zeer goed droog met een schone doek en breng op smaak met de helft van het zout en de peper.
Smelt 2 tbsp (30 g) van de boter in een brede koekenpan op middelhoog vuur tot het schuimt. Leg de aardappelen in één laag, werk indien nodig in porties, en bak ze 5–6 minuten per kant tot ze diep goudbruin en krokant aan de randen zijn; leg ze op een bord.
Giet eventueel aangebrande boter weg, zet de pan terug op middelhoog vuur en voeg de knoflook en tijm toe. Leg de aardappelen er weer in, giet de hete bouillon erbij en breng zachtjes aan de kook.
Dek af en kook 15–18 minuten, keer de aardappelen één keer, tot ze gaar zijn wanneer je er met een mes in prikt en de bouillon ongeveer tot de helft is ingekookt.
Neem het deksel eraf, zet het vuur hoger naar middelhoog-hoog en voeg de resterende 1 tbsp (15 g) boter toe. Rol de aardappelen 3–5 minuten door de borrelende glace tot ze glanzen en bedekt zijn, verwijder dan de knoflook en tijm. Proef, pas de kruiding aan en laat 5 minuten rusten voor het serveren.

Regional variants

Sommige koks gebruiken ganzenvet in plaats van boter voor een rijkere, Zuidwest-Franse smaak, of voegen een scheutje droge witte wijn toe aan de bouillon.

Cook's notes

Voor de klassieke bistro-look kun je de aardappelen met een schilmesje in gelijkmatige ovalen snijden; dikke plakken zijn een praktisch alternatief voor thuis.
Dep de aardappelen zeer goed droog voor het bruinen, zodat ze kleuren in plaats van stomen.
Houd het vuur op middelhoog en voeg de bouillon heet toe; zo brandt de boter niet aan en komt de glace mooi samen.

Serve with

Gebraden kip, steak of vis; een lichte rode wijn of droge witte.

Make ahead and storage

Bereid tot 1 dag van tevoren; laat afkoelen, dek af en zet in de koelkast. Verwarm voorzichtig in een afgedekte pan met 1–2 tbsp bouillon en neem het deksel eraf om te glaceren.

Smeltende aardappelen (Pommes Fondantes)