Braziliaanse bonenpuree (Tutu de Feijão)
Tutu de feijão Say it: too-TOO deh fay-ZHOW
Tutu de feijão is de stevige bonenpuree die een bord uit Minas Gerais draagt. Zwarte bonen worden zacht gekookt, gepureerd en vervolgens gebonden met fijngemalen cassavemeel en een hartige basis van spek, linguiça, ui en knoflook tot het ergens tussen pap en zachte polenta in zit. Het is dagelijks huiseten, gegeten met rijst en boerenkool, en het smaakt diep en rokerig met een milde zoetheid van de bonen. Naast knapperig varkensvlees of een gebakken ei is het het toonbeeld van een Braziliaanse landelijke tafel.
Braziliaanse bonenpuree (Tutu de Feijão)
Tutu de feijão
Pronounced too-TOO deh fay-ZHOW
- Serves
- 6
- Prep
- 20 min
- Cook
- 1 hr 30 min
- Total
- 1 hr 50 min
- Level
- Easy
Also nut-free and egg-free.
Allergens: none of the major allergens in the listed ingredients. Check labels on packaged ingredients.
Ingredients
Amounts are scaled. Cooking times and pan sizes stay the same.
Bonen
Hartige basis
Om af te maken
Method
Doe de bonen in een grote kom, bedek met ruim koud water en laat een nacht weken, giet dan af. (Voor een snelle week: kook ze 2 minuten, dek af en laat 1 uur staan.)
Doe de bonen over in een zware pan met 2 L water en de laurierblaadjes. Breng aan de kook, schuim af, verlaag het vuur en laat 60–75 minuten zachtjes koken met de deksel er half op, tot de bonen gemakkelijk tussen je vingers fijn te drukken zijn en de velletjes beginnen te barsten.
Schep 2 kopjes (480 ml) van het kookvocht eruit en bewaar dit, giet de bonen af en gooi de laurierblaadjes weg. Pureer ze met een aardappelstamper, of pulseer ongeveer tweederde in een blender met een beetje kookvocht en roer terug door de rest — je wilt een dikke puree met nog wat hele bonen voor textuur.
Verhit de reuzel in een wijde zware pan op middelhoog vuur. Voeg het spek en de linguiça toe en bak 6–8 minuten, tot het spek goudbruin is en het vet is uitgebakken.
Voeg de ui toe en kook 5 minuten, tot zacht en glazig, roer dan de knoflook en tomaat erdoor en kook nog 2–3 minuten, tot geurig en de tomaat uiteen is gevallen.
Roer de gepureerde bonen met 1½ kopje (360 ml) van het bewaarde kookvocht in de pan. Laat 10 minuten zachtjes sudderen, af en toe roerend, zodat de smaken samensmelten.
Strooi het cassavemeel er beetje bij beetje bij, onder voortdurend roeren met een houten lepel, en kook 5–8 minuten, tot de tutu zo dik is als zachte polenta en een lepel die over de bodem wordt getrokken een schoon spoor achterlaat.
Maak het losser met een scheutje extra kookvocht als het te stijf lijkt, of voeg nog een lepel cassavemeel toe als het te dun is. Breng op smaak met zout en zwarte peper, roer de peterselie erdoor en serveer heet.
Regional variant: Tutu à Mineira (maïsmeelversie)
Vervang het cassavemeel door ½ kopje (70 g) grof maïsmeel (fubá), geroosterd in een droge pan gedurende 2–3 minuten tot het nootachtig ruikt. Roer het op dezelfde manier door de bonen, maar laat 10–12 minuten sudderen zodat het maïsmeel gaar wordt, en voeg indien nodig extra bonenvocht toe. Het resultaat is iets zoeter en rustieker, met een lichte korreligheid in plaats van een zijdezachte textuur.
Cook's notes
- Blijf voortdurend roeren zodra het cassavemeel erbij gaat en houd het vuur laag — tutu brandt snel aan op de bodem van de pan.
- Voeg het meel geleidelijk toe en haal de pan van het vuur voor een klontvrij resultaat; het wordt dikker naarmate het staat, dus houd het iets dunner dan je wilt.
- Het kookvocht van de bonen is gratis smaak — gebruik het om de consistentie aan te passen in plaats van gewoon water.
Serve with
Witte rijst, gestoofde boerenkool (couve refogada), knapperig varkensvlees en een gebakken ei; ijskoud bier of een glaasje cachaça.
Make ahead and storage
Blijft 3 dagen afgedekt in de koelkast en is 2 maanden goed in te vriezen; verwarm voorzichtig met een scheutje water, want het wordt koud aanzienlijk steviger.
