Gefrituurde tofu en visdumplings (Batagor)
Batagor Zeg het: bah-TAH-gor
Batagor is een geliefd straatvoedsel uit Bandung, gemaakt van tofu gevuld met een veerkrachtige visvulling en vervolgens gefrituurd tot het knapperig is. De naam is een afkorting van bakso tahu goreng—gefrituurde tofu-balletjes—en het bord bevat meestal ook kleine gefrituurde visdumplings. Het wordt gegeten als snack of lichte maaltijd, in plakjes gesneden en bedekt met een dikke, licht pittige pindasaus, zoete sojasaus en een scheutje limoensap. Het contrast van knapperige tofu, veerkrachtige visvulling en romige saus maakt het onweerstaanbaar.
Gefrituurde tofu en visdumplings (Batagor)
Batagor
Uitgesproken als bah-TAH-gor
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 1 uur 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Allergenen: bevat gluten, vis, pinda's, soja, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.
Visvulling
Samenstellen en frituren
Pindasaus en serveren
Bereiding
Maak de vulling. dep de gekoelde vis zeer droog en snijd in stukken. Pulseer in een keukenmachine met knoflook, zout, suiker en witte peper tot het een plakkerige pasta vormt, ongeveer 30 seconden. Voeg eiwit, tapiocazetmeel en de helft van de lente-uitjes toe; pulseer net tot het gemengd is en voeg alleen ijswater toe, 1 el per keer, als het mengsel stijf is. Laat 20 minuten afkoelen.
Bereid de tofu voor. snijd uitgelekte tofu in 8 rechthoeken van ongeveer 5 cm (2 inch) lang en 2,5 cm (1 inch) dik. Maak een diepe snee in één kant van elk stuk om een pocket te vormen, zonder het door te snijden.
Vul en vorm. schep ongeveer 1 el vulling in elke tofupocket en druk voorzichtig dicht. Vorm met natte handen of twee lepels de resterende vulling tot 12 kleine ovale dumplings.
Frituur. verhit olie in een wok of diepe pan tot 175°C (350°F). Frituur de gevulde tofu en dumplings in porties, af en toe kerend, tot ze diep goudbruin en knapperig zijn, 4-6 minuten voor tofu en 3-4 minuten voor dumplings. Laat uitlekken op een rooster of keukenpapier.
Maak de saus. rooster ondertussen de pinda's in een droge koekenpan op middelhoog vuur, onder roeren, tot ze geurig en licht gebruind zijn, 6-8 minuten; wrijf de velletjes eraf als ze los zitten. Maal pinda's, knoflook, pepers, palmsuiker en zout in een blender of vijzel tot grof.
Laat de saus sudderen. doe het pindamengsel in een steelpan met water en 2 el kecap manis. Breng zachtjes aan de kook en kook, onder roeren, tot het ingedikt en glanzend is, 8-10 minuten. Proef; voeg limoensap en meer zout of suiker toe indien nodig. Houd warm.
Serveren. rangschik de gefrituurde tofu en dumplings op een bord. Schep de pindasaus erover, druppel de resterende 1 el kecap manis erover en knijp de limoenpartjes erboven uit. Bestrooi met de achtergehouden lente-uitjes.
Regionale varianten
Sommige stalletjes in Bandung voegen garnalen toe aan de visvulling of serveren batagor met gele noedels en extra chilisaus; thuiskoks vervangen makreel vaak door snapper of kabeljauw.
Notities van de kok
- Houd de vis en vulling zeer koud voor een veerkrachtige textuur; koel opnieuw voor het vormen als de keuken warm is.
- Frituur in kleine porties zodat de olie heet blijft; te veel in één keer maakt de tofu vet in plaats van knapperig.
- Pindasaus wordt dikker naarmate hij afkoelt; maak hem losser met een scheutje warm water bij het opwarmen.
Lekker bij
Serveer heet met pindasaus, kecap manis, limoenpartjes en extra chili.
Vooruit maken en bewaren
Vulling en pindasaus kunnen 1 dag van tevoren worden gemaakt en gekoeld; frituur de tofu vlak voor het serveren. Verwarm de saus met een scheutje water.
