Gestoomde visdumplings (Siomay Bandung)

Bereiding

1. 1

   Doe de vis, knoflook, zout, suiker en witte peper in een keukenmachine. Pulseer tot de vis een gladde, plakkerige pasta vormt, schraap een of twee keer de zijkanten naar beneden. Voeg het ei toe en pulseer net tot het gemengd is.

2. 2

   Schraap de pasta in een kom. Voeg de lente-uitjes toe en spatel het tapiocazetmeel er in drie keer door, afgewisseld met het ijskoude water, en meng in één richting tot de pasta zeer dik, glanzend is en een zachte piek vasthoudt. Dek af en zet 15 minuten in de koelkast.

3. 3

   Voor de pindasaus. doe de pinda's, knoflook, pepers, palmsuiker, tamarinde, zout en 1 cup (240 ml) warm water in een blender. Blend tot volledig glad. Verhit de olie in een kleine pan op middelhoog vuur, giet het pindamengsel erin en kook al roerend 8–10 minuten tot de saus indikt, iets donkerder wordt en er oliedruppeltjes aan de randen verschijnen. Verdun indien nodig met een beetje extra water en houd warm.

4. 4

   Breng een grote stomer of pan met een stoommandje aan de kook. Doe de aardappelen en bittere meloen, indien gebruikt, in de stomer samen met 4 van de gehalveerde koolbladeren en stoom 8 minuten op middelhoog vuur.

5. 5

   Leg ondertussen de overige 4 gehalveerde koolbladeren in een ondiep hittebestendig bord of een tweede stoommandje. Vorm met natte handen of twee lepels de gekoelde vispasta tot 16–18 ovale quenelles van ongeveer 2 inch (5 cm) lang en leg ze in één laag op de koolbladeren.

6. 6

   Plaats het bord of mandje met dumplings in de stomer, boven of naast de groenten, en stoom 15–18 minuten, tot de dumplings stevig, veerkrachtig en gaar zijn. Voeg de tofu en hardgekookte eieren toe voor de laatste 5 minuten om door te warmen.

7. 7

   Schik de dumplings, kool, tofu, aardappelen, bittere meloen en eieren op een serveerschaal. Lepel de warme pindasaus royaal over de bovenkant, druppel met kecap manis en strooi de gebakken sjalotten erover. Serveer met limoenpartjes.