Tucumán-empanada's (Empanadas Tucumanas)
Empanadas Tucumanas Zeg het: em-pah-NAH-dahs too-koo-MAH-nahs
Empanadas Tucumanas zijn de beroemdste empanadastijl van Argentinië, afkomstig uit de noordelijke provincie Tucumán. De vulling is met de hand gesneden rundvlees dat wordt gestoofd met ui, rode paprika, paprikapoeder en komijn, en vervolgens gevouwen met hardgekookt ei en groene olijven. Anders dan veel andere Argentijnse versies bevatten ze geen aardappel of rozijnen, en het rundvlees is sappig maar niet soeperig. Ze worden gewikkeld in een zacht, bladerig deeg met reuzel en gebakken tot ze goudbruin zijn; ze worden warm geserveerd als snack of maaltijd, vooral bij familiebijeenkomsten en nationale feestdagen.
Tucumán-empanada's (Empanadas Tucumanas)
Empanadas Tucumanas
Uitgesproken als em-pah-NAH-dahs too-koo-MAH-nahs
- Porties
- 4
- Voorbereiding
- 45 min
- Bereiding
- 35 min
- Totaal
- 1 u 20 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Kooktijden en pannengroottes blijven hetzelfde.
Voor het deeg
Voor de vulling
Voor het samenstellen
Bereidingswijze
Maak het deeg. meng in een grote kom de bloem en het zout. Voeg het gesmolten vet en het warme water toe en kneed tot het glad en elastisch is, ongeveer 8 minuten. Dek af en laat 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
Maak de vulling. verhit 2 tablespoons vet in een brede koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de blokjes rundvlees toe en bak al roerend tot ze rondom bruin zijn, 4–5 minuten.
Voeg de witte ui en rode paprika toe; bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Roer de lente-uitjes, zoete paprikapoeder, komijn, hete paprikapoeder, zout en zwarte peper erdoor; bak 1 minuut tot het geurt.
Giet de bouillon erbij, zet het vuur laag en laat zonder deksel sudderen tot het rundvlees zacht is en de vloeistof bijna verdampt is maar de vulling nog vochtig is, 15–20 minuten. Laat volledig afkoelen.
Roer de gehakte hardgekookte eieren en olijven door de afgekoelde vulling. Proef en pas de kruiding aan. Verwarm de oven voor op 400°F (200°C) en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Verdeel het deeg in 12 gelijke ballen. Rol ze op een met bloem bestoven oppervlak uit tot ronde vormen van 5–6 inch (13–15 cm). Leg ongeveer 2 tablespoons vulling in het midden; bestrijk de randen met losgeklopt ei.
Vouw het deeg dicht tot een halve maan; druk de rand aan om te sluiten en werk hem dan af met de traditionele repulgue: knijp en draai de rand tussen je vingers. Leg op de bakplaat.
Bestrijk de bovenkant met het resterende losgeklopte ei. Bak tot ze goudbruin en krokant zijn, 20–25 minuten. Laat 5 minuten afkoelen voor het serveren.
Regionale varianten
Sommige thuiskoks voegen een kleine gekookte aardappel of een paar rozijnen toe, maar puristen zeggen dat een echte tucumana alleen rundvlees, ui, paprika, ei en olijven heeft.
Aantekeningen van de kok
- Voor mooiere blokjes leg je het rundvlees 20–30 minuten in de vriezer voordat je het snijdt.
- Als rundervet niet verkrijgbaar is, gebruik reuzel; boter of plantaardig bakvet werken ook, maar geven een minder traditionele smaak.
- Vul ze niet te vol: te veel vulling kan ervoor zorgen dat de empanada's tijdens het bakken openbarsten.
Serveer met
Traditioneel warm geserveerd als snack of maaltijd, vaak met een lichte salade van tomaat en ui.
Vooraf maken en bewaren
Ongebakken empanada's kun je op een dienblad helemaal laten bevriezen en daarna in een zak bewaren; bak ze bevroren op 400°F (200°C) in 25–30 minuten.
