Argentijnse steak sandwich (Sándwich de Lomo)
Sándwich de lomo Zeg het: SAHN-dweech deh LOH-moh
De sándwich de lomo is het Argentijnse antwoord op de steak sandwich: een dunne ossenhaas steak hard dichtgeschroeid, gestopt in een zacht broodje en bedekt met lagen sla, tomaat, mayonaise, ham en gesmolten kaas. Het wordt verkocht in rotiserías, cafés en late-night stands in het hele land, vooral in Córdoba, en wordt vaak afgemaakt met een gebakken ei. Het contrast van sappige, hartige steak, koele salade en romige mayonaise maakt het een bevredigende maaltijd om uit de hand te eten.
Argentijnse steak sandwich (Sándwich de Lomo)
Sándwich de lomo
Uitgesproken als SAHN-dweech deh LOH-moh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 45 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.
Voor de sandwiches
Bereiding
Dep de steaks droog en breng beide kanten op smaak met zout en peper. Laat ze op kamertemperatuur staan terwijl je de toppings voorbereidt, ongeveer 10 minuten.
Snijd de tomaten in plakjes, maak de slablaadjes los en zet de ham, kaas en mayonaise klaar. Bak de eieren in 1 eetlepel van de olie in een antiaanbakpan op middelhoog vuur tot het eiwit gestold is en de randen krokant zijn, maar de dooiers nog vloeibaar zijn, 2 tot 3 minuten; breng licht op smaak en houd warm.
Verhit de resterende 1 eetlepel olie in een grote zware koekenpan of bakplaat op hoog vuur tot de olie glinstert. Schroeï de steaks 2 tot 3 minuten per kant, tot ze diep bruin zijn en het midden roze maar niet rauw is; leg ze op een snijplank en laat 5 minuten rusten.
Plaats een ovenrooster op ongeveer 6 inch (15 cm) van de grill en verwarm de grill. Leg de geruste steaks op een bakplaat, bedek elk met 2 plakjes ham en 2 plakjes kaas en grilleer tot de kaas smelt en aan de randen bubbelt, 1 tot 2 minuten.
Terwijl de kaas smelt, rooster je de doormidden gesneden broodjes met de snijkant naar beneden in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze goudbruin en de randen krokant zijn, 1 tot 2 minuten. Bestrijk de snijkanten met mayonaise.
Bouw elke sandwich. leg op het onderste broodje achtereenvolgens sla, plakjes tomaat, de steak met ham en kaas en een gebakken ei. Voeg nog wat mayonaise toe, sluit af met het bovenste broodje en druk zachtjes aan. Serveer onmiddellijk.
Regionale varianten
Voor een lomo simple laat je de ham, kaas en het gebakken ei weg en serveer je de steak met sla, tomaat en mayonaise. Sommige koks voegen ingelegde pepers, chimichurri of een plakje provolone toe.
Notities van de kok
- Gebruik ossenhaas voor de klassieke lomo-textuur; lendestuk is een goed alternatief, maar snijd het dun en voorkom te gaar worden.
- Verwarm de broodjes vlak voor het samenstellen zodat het brood van binnen zacht blijft en de randen krokant zijn.
- Zorg dat alle toppings klaarstaan voordat je de steak schroeit; de sandwich is in een paar minuten klaar.
Lekker bij
Shoestring frietjes of een eenvoudige gemengde salade, en een koud bier of bruisend water.
Vooruit maken en bewaren
Het lekkerst direct gegeten. De steaks kunnen tot 1 dag van tevoren worden dichtgeschroeid en gekoeld; verwarm ze voorzichtig voordat je ze met ham en kaas bedekt.
