Braziliaanse Brigadeiro-cake (Bolo de Brigadeiro)
Bolo de brigadeiro Zeg het: BOH-loo dee bree-gah-DAY-roo
Bolo de brigadeiro is de feestchocoladecake van Brazilië, een vochtige cacaobiscuit met lagen en bedekt met brigadeiro—de geliefde Braziliaanse chocoladefudge van gecondenseerde melk en cacao. Het is een favoriet op de verjaardagstafel in het hele land, vaak afgewerkt met chocoladehagelslag. De cake is zacht en diep chocoladeachtig, terwijl de topping rijk, glanzend en romig is, met een zachte karamelnoot van de gekookte gecondenseerde melk. Het is eenvoudiger dan het lijkt en levert in elke plak de smaken van een brigadeiro.
Braziliaanse Brigadeiro-cake (Bolo de Brigadeiro)
Bolo de brigadeiro
Uitgesproken als BOH-loo dee bree-gah-DAY-roo
- Voor
- 10
- Voorbereiding
- 30 min
- Kooktijd
- 50 min
- Totaal
- 1 uur 20 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei, soja. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Cake
Brigadeiro-vulling en -glazuur
Bereiding
Verwarm de oven tot 350°F (175°C). Vet twee ronde cakevormen van 8 inch (20 cm) in met de 1 tsp boter en bestuif met een beetje van de bloem, tik het overtollige eruit.
Klop in een grote kom de 2 cups bloem, 3/4 cup cacaopoeder, bakpoeder en zout tot er geen klontjes meer zijn.
Klop in een andere grote kom de eieren en suiker tot bleek en licht ingedikt, ongeveer 2 minuten; klop de olie en vanille erdoor.
Voeg de droge ingrediënten in drie keer toe aan het eimengsel, afgewisseld met de melk, beginnend en eindigend met droge ingrediënten; roer alleen tot het glad is. Roer voorzichtig het kokende water erdoor; het beslag wordt dun.
Verdeel het beslag over de voorbereide vormen en bak 30–35 minuten, tot een tandenstoker in het midden er met een paar vochtige kruimels uitkomt en de cakes loskomen van de zijkanten van de vormen. Laat 10 minuten afkoelen in de vormen en stort ze dan op een rooster om volledig af te koelen.
Meng voor de brigadeiro de gecondenseerde melk, 1/2 cup cacaopoeder, 2 tbsp boter en 1/4 tsp zout in een zware pan. Kook op matig-laag vuur, voortdurend roerend met een spatel, tot het mengsel indikt, donkerder wordt en loskomt van de bodem van de pan, 10–15 minuten. Haal van het vuur en roer de slagroom erdoor; laat afkoelen tot het smeerbaar is.
Leg één cakelaag op een serveerschaal en verdeel ongeveer 1 cup (240 ml) van de brigadeiro over de bovenkant. Zet de tweede laag erop en verdeel de resterende brigadeiro met een offset spatel over de bovenkant en zijkanten. Druk de chocoladehagelslag op de bovenkant en zijkanten. Zet 30 minuten in de koelkast voordat je aansnijdt.
Regionale varianten
Sommige versies voegen een witte 'ninho'-roomvulling toe tussen de lagen, of spatelen gehakte aardbeien door de brigadeiro-vulling; chocoladehagelslag wordt soms vervangen door geschaafde chocolade.
Notities van de kok
- Gebruik ongezoet cacaopoeder, geen drinkchocolade, voor een diepe chocoladesmaak en de juiste brigadeiro-textuur.
- Kook de brigadeiro op matig-laag vuur en blijf roeren zodat het niet aan de pan vastkoekt; het is klaar wanneer een lepel die je erdoorhaalt een schoon spoor achterlaat.
- Laat de cakes volledig afkoelen voordat je ze glazuurt, en zet de samengestelde cake kort in de koelkast voor schonere plakken.
Serveer met
Serveer in kleine plakken op feestjes met koffie, een koud glas melk of verse aardbeien.
Vooruit maken en bewaren
De cake zonder glazuur kan tot 1 dag van tevoren worden gebakken en verpakt op kamertemperatuur worden bewaard. De samengestelde cake kan tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard; laat hem 20 minuten op kamertemperatuur staan voordat je serveert.
