Argentijnse gefrituurde deegkoekjes (Tortas Fritas)

Name: Argentijnse gefrituurde deegkoekjes (Tortas Fritas)
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Cuisine: Argentinië
Ingredients: 3 cups (360 g) patentbloem; 2 teaspoons (8 g) bakpoeder; 1 teaspoon (6 g) fijn zout; 1/4 cup (60 g) reuzel of rundervet, gesmolten en licht afgekoeld; 3/4 cup (180 ml) warm water; 4 cups (1 L) plantaardige olie, om te frituren; 2 tablespoons (25 g) kristalsuiker, om te bestrooien

Tortas fritas Zeg het: TOR-tas FREE-tas

Door de Passport Plate-redactie. Gepubliceerd 8 november 2026.

Ga naar recept Pin het

Tortas fritas zijn geliefde Argentijnse gefrituurde deegkoekjes, gemaakt van een eenvoudig deeg van bloem en vet dat opbolt en knapperig wordt in hete olie. Ze zijn een klassiek zelfgemaakt tussendoortje, vooral op koele of regenachtige middagen, en worden vaak gedeeld met mate. De buitenkant is goudbruin en licht knapperig, terwijl de binnenkant zacht en licht taai blijft. Bestrooid met suiker of gewoon naturel gegeten, ze zijn snel te maken met basisvoorraad en smaken het lekkerst warm, direct uit de koekenpan.

Argentijnse gefrituurde deegkoekjes (Tortas Fritas)

Tortas fritas

Uitgesproken als TOR-tas FREE-tas

Voor: 4
Voorbereiding: 20 min
Kooktijd: 20 min
Totaal: 40 min
Niveau: Makkelijk

Zuivelvrij

Ook notenvrij en eivrij.

Allergenen: bevat gluten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.

Ingrediënten

4 porties

Deeg

3 cups (360 g)360 g (3 cups) patentbloem
2 teaspoons (8 g)8 g (2 teaspoons) bakpoeder
1 teaspoon (6 g)6 g (1 teaspoon) fijn zout
1/4 cup (60 g)60 g (1/4 cup) reuzel of rundervet, gesmolten en licht afgekoeld
3/4 cup (180 ml)180 ml (3/4 cup) warm water

Frituren en serveren

4 cups (1 L)1 L (4 cups) plantaardige olie, om te frituren
2 tablespoons (25 g)25 g (2 tablespoons) kristalsuiker, om te bestrooien

Bereiding

Klop in een grote kom de bloem, het bakpoeder en het zout. Voeg de reuzel of het rundervet toe en wrijf het met je vingertoppen door de bloem tot het mengsel op grof zand lijkt.
Giet het warme water er geleidelijk bij, terwijl je met een lepel roert, en kneed vervolgens op een licht met bloem bestoven oppervlak tot het glad en zacht is, ongeveer 3 tot 5 minuten. Als het deeg plakkerig is, voeg dan bloem toe per eetlepel; als het droog is, voeg dan water toe per theelepel.
Dek het deeg af en laat het 20 tot 30 minuten rusten op kamertemperatuur zodat het ontspant en gemakkelijker uitrolt.
Verdeel het deeg in twee helften. Rol elke helft op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot ongeveer 1/4 inch (5 mm) dik. Steek rondjes van 3 inch (8 cm) uit met een koekjessteker of een glas, en rol de restjes één keer opnieuw uit. Prik elk rondje twee keer in met een vork of maak een klein sneetje in het midden.
Verhit ongeveer 1 inch (2,5 cm) plantaardige olie in een diepe koekenpan tot 350°F (175°C). Een klein stukje deeg moet sissen en naar de oppervlakte stijgen als je het erin laat vallen.
Frituur de rondjes in porties gedurende 1 tot 2 minuten per kant, tot ze goudbruin en opgeblazen zijn en de randen knapperig zijn. Doe niet te veel in de pan en pas de hitte aan als ze te snel bruin worden.
Laat uitlekken op keukenpapier. Bestrooi de warme tortas fritas indien gewenst met suiker en serveer onmiddellijk.

Regionale varianten

Sommige thuiskoks voegen een lepel suiker toe aan het deeg of gebruiken melk in plaats van water voor een zachtere kruim; anderen frituren de koekjes in rundervet voor een diepere smaak.

Notities van de kok

Houd de frituurolie op 350°F (175°C): te heet en de koekjes worden bruin voordat ze gaar zijn, te koel en ze worden vet.
Door elk rondje in te prikken of een sneetje te maken, voorkom je dat er grote stoombellen ontstaan en bakken de koekjes gelijkmatig.
Rol restjes voorzichtig opnieuw uit; als je het deeg te veel bewerkt, kunnen de gefrituurde koekjes taai worden.

Lekker bij

Warm met mate, koffie of warme chocolademelk; bestrooi met suiker of eet ze naturel.

Vooruit maken en bewaren

Het lekkerst vers gegeten; bewaar restjes afgedekt op kamertemperatuur gedurende 1 dag en verwarm ze in een droge koekenpan of in een oven op 300°F (150°C) tot ze warm zijn.