Gegrilde flanksteakpizza (Matambre a la Pizza)
Matambre a la pizza Zeg het: mah-TAHM-breh ah lah PEE-sah
Matambre a la pizza is Argentinië's ingenieuze combinatie van een steakdiner en een pizza in één. Een dun stuk rundvlees, traditioneel matambre, wordt gegrild tot het bruin is, vervolgens bestreken met tomatensaus en bedekt met mozzarella, ham, geroosterde paprika en olijven. De toppings smelten tot een borrelende, hartige laag terwijl het rundvlees sappig blijft. Het is een geliefd weekendgrillgerecht, vaak gedeeld bij asados, en smaakt rijk, pittig en rokerig, waarbij de kaas en oregano alles samenbrengen.
Gegrilde flanksteakpizza (Matambre a la Pizza)
Matambre a la pizza
Uitgesproken als mah-TAHM-breh ah lah PEE-sah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Kooktijd
- 30 min
- Totaal
- 50 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat melk. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de steak
Voor de tomatensaus
Voor de topping
Bereiding
Maak de saus. verhit de olijfolie in een kleine steelpan op middelhoog vuur, voeg de knoflook toe en bak ongeveer 30 seconden, tot het geurt maar niet bruin wordt. Voeg de tomatenpuree, oregano, zout en peper toe en laat 10 tot 12 minuten sudderen, af en toe roerend, tot het iets is ingedikt. Haal van het vuur.
Dep de steak droog en wrijf hem in met olijfolie, zout en peper. Laat hem 15 minuten op kamertemperatuur staan terwijl je de saus afmaakt.
Verhit een grill, bakplaat of gietijzeren koekenpan op hoog vuur. Gril de steak 2 tot 3 minuten per kant, tot hij goed bruin is en makkelijk van het rooster loslaat; van binnen is hij dan nog rosé.
Leg de steak op een bakplaat met opstaande rand of een grillbestendige pan. Verdeel 3/4 kopje (180 ml) van de tomatensaus over de steak en laat een rand van 1/2 inch (1 cm) vrij. Beleg achtereenvolgens met de ham, geroosterde paprika, mozzarella en olijven en bestrooi met de resterende oregano.
Zet 4 tot 6 inch (10–15 cm) onder de hete grill en gril 3 tot 5 minuten, tot de kaas gesmolten is, borrelt en aan de randen licht goudbruin is. Als je op de grill afmaakt, sluit dan het deksel en kook op indirecte hitte tot de kaas smelt.
Laat de steak 5 minuten rusten en snijd hem dan in dunne plakjes tegen de draad in. Serveer met de achtergehouden tomatensaus.
Regionale varianten
Sommige koks voegen gesneden champignons toe of vervangen de mozzarella door Provolone; sluit op de grill het deksel over de belegde steak om de kaas te laten smelten.
Notities van de kok
- Sla het vlees plat tot een gelijkmatige dikte zodat het gelijkmatig gaart en sappig blijft onder de toppings.
- Gril de steak voordat je de saus en kaas toevoegt, zodat het rundvlees bruint in plaats van stoomt.
- Snijd flanksteak altijd tegen de draad in; zo blijft hij mals.
Lekker bij
Frisse groene salade, gegrilde aardappelen en een glas Malbec of koud bier.
Vooruit maken en bewaren
De tomatensaus kan tot 3 dagen van tevoren worden gemaakt en gekoeld; stel de steak pas vlak voor het serveren samen en gril hem.
