Argentijnse melkkaramel (Dulce de Leche)
Dulce de leche Zeg het: DOOL-seh deh LEH-cheh
Dulce de leche is de geliefde melkkaramel van Argentinië, gemaakt door melk en suiker langzaam te laten sudderen tot het dik, glanzend en diep gekarameliseerd is. Het wordt gegeten bij het ontbijt op toast, tussen alfajores gesmeerd, over ijs lepeltje of direct uit de pot als zoete traktatie. De smaak is rijk, melkachtig en naar toffee, met een gladde, dichte textuur. Het thuis maken beloont geduld: het mengsel moet zachtjes bubbelen en geleidelijk donkerder worden zonder aan te branden.
Argentijnse melkkaramel (Dulce de Leche)
Dulce de leche
Uitgesproken als DOOL-seh deh LEH-cheh
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 5 min
- Bereiding
- 1 uur 40 min
- Totaal
- 1 uur 45 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat melk. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Combineer de melk, suiker, baking soda en zout in een pan met een dikke bodem. Roer op middelhoog vuur tot de suiker volledig is opgelost, ongeveer 3–5 minuten; laat het niet hard koken.
Breng het mengsel aan de kook en zet het vuur laag. Kook onafgedekt, roer elke 10–15 minuten en schraap de bodem van de pan, ongeveer 1 1/2 uur; de vloeistof moet langzaam bubbelen en langzaam lichtgoud worden.
Blijf koken tot het mengsel ongeveer halveert en diep goudbruin is, nog 20–40 minuten. Het is klaar wanneer het dik aan de achterkant van een lepel blijft hangen en een druppel op een koud bord een zachte berg vormt in plaats van eraf te lopen.
Roer de vanille erdoor in de laatste 5 minuten van het koken. Haal de pan van het vuur en laat de dulce de leche 10 minuten afkoelen, klop dan glad.
Giet in een schone pot of kom en laat volledig afkoelen; het wordt dikker naarmate het afkoelt. Bewaar afgedekt in de koelkast.
Regionale variant: Dulce de leche repostero
Voor de stevigere versie voor gebak, zoals gebruikt in alfajores en cakes, gebruik je dezelfde ingrediënten maar laat je 20–30 minuten langer sudderen, tot het mengsel zeer dik is en een klodder op een koud bord een stevige piek houdt. Laat volledig afkoelen; het moet te snijden of te spuiten zijn in plaats van te vloeien.
Notities van de kok
- Gebruik een pan met een dikke bodem en houd het vuur laag; aanbranden geeft de karamel een bittere smaak.
- Roer vaker in de laatste 30 minuten, wanneer het mengsel dik is en snel aan de bodem kan blijven plakken.
- Voor een vloeibare saus stop je iets eerder met koken; voor een stevige vulling voor gebak kook je een paar minuten langer.
Lekker bij
Serveer op toast, pannenkoeken, ijs of alfajores; combineer met koffie of mate.
Vooruit maken en bewaren
Bewaar in een gesteriliseerde pot in de koelkast tot 2 weken; verwarm zachtjes om het losser te maken voor het serveren.
