Argentijnse varkensschouderbroodje (Bondipán)

Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.

Voor het varkensvlees

• 2 lb (900 g)900 g (2 lb) varkensschouder zonder bot (bondiola), in 3–4 grote stukken gesneden
• 1 eetlepel (15 ml)15 ml (1 eetlepel) olijfolie
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 theelepels (4 g)4 g (2 theelepels) zoete paprika
• 1 theelepel (2 g)2 g (1 theelepel) gedroogde oregano
• 1 theelepel (2 g)2 g (1 theelepel) gemalen komijn
• 1 theelepel (6 g)6 g (1 theelepel) fijn zout
• 1/2 theelepel (1 g)1 g (1/2 theelepel) zwarte peper
• 2 eetlepels (30 ml)30 ml (2 eetlepels) rode wijnazijn
• 1/2 cup (120 ml)120 ml (1/2 cup) sinaasappelsap
• 1/2 cup (120 ml)120 ml (1/2 cup) water
• 1 laurierblad

Om te beleggen

• 4 knapperige broodjes of 1 grote baguette (ongeveer 12 oz/340 g), doormidden gesneden

Voor de chimichurri

• 1 cup (25 g)25 g (1 cup) platte peterselie, fijngehakt
• 1 eetlepel (3 g)3 g (1 eetlepel) gedroogde oregano
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1/2 theelepel (1 g)1 g (1/2 theelepel) rode pepervlokken
• 2 eetlepels (30 ml)30 ml (2 eetlepels) rode wijnazijn
• 1/3 cup (80 ml)80 ml (1/3 cup) olijfolie
• 1/2 theelepel (3 g)3 g (1/2 theelepel) zout

Voor de salsa criolla

• 2 middelgrote tomaten (ongeveer 10 oz/280 g), ontpit en in blokjes gesneden
• 1 kleine rode ui (ongeveer 4 oz/115 g), fijngesneden
• 1/2 rode paprika (ongeveer 2 oz/60 g), fijngesneden
• 2 eetlepels (6 g)6 g (2 eetlepels) platte peterselie, gehakt
• 1 eetlepel (15 ml)15 ml (1 eetlepel) rode wijnazijn
• 1 eetlepel (15 ml)15 ml (1 eetlepel) olijfolie
• 1/4 theelepel (1 g)1 g (1/4 theelepel) zout