Passievruchtenmousse (Mousse de Maracujá)
Mousse de maracujá Zeg het: MOO-see mah-rah-koo-ZHAH
Mousse de maracujá is de geliefde passievruchtenmousse van Brazilië: een verbluffend eenvoudig dessert zonder oven dat gezoete gecondenseerde melk, room en friszure passievruchtensap omtovert tot een zijdezachte, lepelbare wolk. Thuiskoks mixen het in een blender voor verjaardagen, zondagse lunches en wanneer tropisch fruit in het seizoen is. De romige zoetheid van de gecondenseerde melk wordt doorbroken door de frisse, aromatische zuurheid van het fruit, zodat elke lepel tegelijk rijk en verfrissend smaakt. Het stolt in de koelkast zonder eieren of gelatine, waardoor het een van de gemakkelijkste traditionele Braziliaanse zoetigheden is.
Passievruchtenmousse (Mousse de Maracujá)
Mousse de maracujá
Uitgesproken als MOO-see mah-rah-koo-ZHAH
- Porties
- 4
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- —
- Totaal
- 15 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat melk. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en pannengroottes blijven hetzelfde.
Mousse
Bereidingswijze
Als u verse passievruchten gebruikt, halveer ze dan en houd 2 tbsp pulp met pitjes apart voor garnering. Schep de resterende pulp in een blender, voeg 1/4 cup (60 ml) water toe en blend 10 seconden. Zeef door een fijne zeef en druk het erdoor om 3/4 cup (180 ml) sap te verkrijgen.
Voeg de gezoete gecondenseerde melk en slagroom samen met het passievruchtensap toe aan de blender.
Blend op middelhoge snelheid net tot het glad en licht ingedikt is, ongeveer 30–60 seconden; de mousse moet de achterkant van een lepel bedekken.
Giet in 4 kleine glazen of één serveerschaal. Zet in de koelkast, het eerste uur onafgedekt of afgedekt, tot het gestold maar nog romig is, minstens 2 uur.
Garneer met de achtergehouden passievruchtenpulp en pitjes, indien gebruikt, en serveer koud.
Regionale varianten
Sommige koks spatelen zachtgeklopte slagroom of eiwitten erdoor voor een luchtigere mousse; limoensap maakt een vergelijkbaar frisse mousse de limão.
Aantekeningen van de kok
- Kies zeer gerimpelde passievruchten voor het zoetste, meest aromatische sap; gladde zijn zuurder.
- Voor een stevigere mousse die mooi in plakjes snijdt, week 1 teaspoon ongearomatiseerde poedergelatine in 2 tbsp koud water, laat zachtjes oplossen en blend met de overige ingrediënten.
- Als u gebotteld sap gebruikt, kies puur passievruchtensap of concentraat, geen gezoete sapdrank.
Serveer met
Serveer gekoeld, naturel of met een beetje extra passievruchtenpulp, verse munt of een scheutje passievruchtensiroop.
Vooraf maken en bewaren
Bewaar afgedekt in de koelkast tot 3 dagen; als er een beetje vocht afscheidt, klop dan voor het serveren voorzichtig door.
