Pasta napoletana con patate e provola (Pasta e Patate)
Pasta e patate con la provola Si pronuncia: PAH-stah eh pah-TAH-teh
Pasta e patate è il piatto comfort napoletano per eccellenza: pasta corta cotta in stile risotto nella stessa pentola con cipolle dolci, carote, sedano e pezzi di patata, così l'amido addensa il liquido di cottura in una salsa cremosa che avvolge il cucchiaio. Fuori dal fuoco, i cubetti di provola si sciolgono in lunghi fili elastici che si tirano con ogni forchettata. È un primo umile di tutti i giorni, fatto con ciò che una dispensa napoletana già contiene, eppure ha un sapore ricco, saporito e profondamente appagante.
Pasta napoletana con patate e provola (Pasta e Patate)
Pasta e patate con la provola
Si pronuncia PAH-stah eh pah-TAH-teh
- Per
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per la pentola
Per finire
Procedimento
Scaldate l'olio di oliva in una pentola larga e dal fondo pesante a fuoco medio-basso. Aggiungete la cipolla, la carota e il sedano con un pizzico di sale e cuocete dolcemente per 8-10 minuti, mescolando spesso, finché non saranno morbidi, dolci e traslucidi ma non dorati.
Unite il concentrato di pomodoro e cuocete per 1 minuto, finché non si scurisce leggermente e non profuma di dolce anziché di acre.
Aggiungete le patate e mescolate per ricoprirle con il soffritto. Condite con il sale e cuocete per 2 minuti, finché i cubetti non saranno lucidi e i bordi inizieranno a ammorbidirsi.
Versate 3 tazze (720 ml) dell'acqua calda, portate a un leggero bollore e cuocete per 10 minuti, finché le patate non saranno tenere ai bordi ma ancora integre al centro.
Aggiungete la pasta e mescolate bene. Cuocete a fuoco medio con un bollore costante per 12-14 minuti, mescolando spesso e aggiungendo l'acqua calda rimanente un mestolo alla volta, come per un risotto, finché la pasta non sarà al dente e il liquido non sarà fluido e cremoso, addensato dall'amido delle patate.
Togliete la pentola dal fuoco, spargete i cubetti di provola sulla superficie, coprite con un coperchio e lasciate riposare per 2 minuti.
Mescolate energicamente una o due volte. il formaggio dovrebbe sciogliersi in lunghi fili che si tirano attraverso la pasta. Se il composto sembra troppo denso, allentatelo con un po' di acqua calda.
Lasciate riposare per 5 minuti, poi incorporate il basilico, macinate sopra il pepe nero, irrorate con olio di oliva e servite in ciotole calde, aggiungendo un po' di acqua calda a tavola se si rapprende troppo.
Variante regionale: Pasta e patate con le cotiche
La vecchia versione napoletana fa sobbollire strisce di cotenna di maiale sbollentata con le patate. Lessate 7 once (200 g) di cotenna fresca per 10 minuti, scolatela e tagliatela a strisce, poi aggiungetela con le patate e cuocete per altri 10 minuti prima di aggiungere la pasta. Usate 1 cucchiaio (15 g) di strutto invece dell'olio di oliva, aumentate il concentrato di pomodoro a 2 cucchiai e finite con pecorino grattugiato invece della provola.
Note del cuoco
- Usate una pentola larga e pesante: l'ampia superficie aiuta le patate e la pasta a rilasciare amido senza attaccarsi al fondo.
- Aggiungete sempre la provola fuori dal fuoco e mescolate solo una o due volte — mescolare troppo sul fuoco la fa raggrumare invece di filare.
- Il piatto si addensa rapidamente raffreddandosi; tenete una caraffa di acqua calda a portata di mano e allentate ogni porzione appena prima di servire.
Servi con
Un bicchiere di Falanghina o un Aglianico leggero, e uno spicchio di pane croccante per pulire le ciotole.
Preparazione anticipata e conservazione
Si conserva 2 giorni in frigorifero; riscaldate delicatamente in padella con un po' di acqua calda, mescolando finché non torna cremoso. Non si congela bene.
