Syrische opengehaktpasteitjes (Sfiha)
صفيحة SfihaZeg het: sFEE-hah
Sfiha zijn kleine, opengehaktpasteitjes uit Syrië: rondjes zacht gistdeeg bedekt met een sappig mengsel van gehakt lamsvlees, ui, tomaat, tomatenpuree, warme kruiden en vaak pijnboompitten. Ze worden in heel Syrië en de Levant gegeten als straatsnack, bakkerijlekkernij of familiemaaltijd, meestal met een kneepje citroen en verse munt. De randen worden krokant in de oven terwijl de topping zacht en hartig-zoet blijft, met een milde frisheid van granaatappelmelasse. Ze zijn praktisch om thuis te maken en gemakkelijk te delen.
Syrische opengehaktpasteitjes (Sfiha)
صفيحة, Sfiha
Uitgesproken als sFEE-hah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 40 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 55 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook eivrij.
Allergenen: bevat gluten, noten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Deeg
Topping
Bereiding
Roer in een kleine kom de gist en suiker door het warme water en laat 5-10 minuten staan, tot het bovenaan schuimt.
Klop in een grote kom de bloem en het zout. Voeg het gistmengsel en de olijfolie toe en meng tot een ruw deeg ontstaat.
Kneed het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak 8-10 minuten, tot het glad en elastisch is. Dek af en laat 1-1 1/2 uur rijzen op een warme plek, tot het in volume verdubbeld is.
Meng ondertussen het lamsvlees, de ui, tomaten, tomatenpuree, granaatappelmelasse, piment, kaneel, zout, peper en pijnboompitten in een kom. Meng net tot alles gelijkmatig verdeeld is en het mengsel licht kleverig is.
Verwarm de oven tot 425°F (220°C). Sla het deeg terug, verdeel het in 12 stukken en rol elk stuk uit tot een rondje van 4 inch (10 cm).
Leg de rondjes op met bakpapier beklede bakplaten. Verdeel 2-3 eetlepels van het vleesmengsel over elk rondje en laat een dun randje deeg vrij.
Bak 12-15 minuten, draai de bakplaten halverwege om, tot het deeg goudbruin is aan de randen en de vleestopping gaar is met borrelende sappen.
Laat de sfiha 5 minuten afkoelen op de bakplaat en serveer warm.
Regionale varianten
Sommige thuiskoks voegen sumak of een beetje gehakte hete peper toe aan het vleesmengsel; de pasteitjes kunnen ook kleiner worden gemaakt voor hapjes.
Notities van de kok
- Laat de gehakte tomaten goed uitlekken zodat de topping het deeg niet zompig maakt.
- Meng de vleestopping net tot alles gemengd is; te lang mengen kan de vulling compact maken.
- Een zeer hete oven helpt het deeg krokant te worden aan de randen terwijl de topping sappig blijft.
Serveer met
Serveer met partjes citroen, verse munt, komkommersalade, augurken en muntthee.
Vooruit maken en bewaren
Bak tot 1 dag van tevoren en verwarm 8-10 minuten op 350°F (175°C); ongebakken deeg met topping kan op bakplaten worden ingevroren en vervolgens met een paar extra minuten vanuit bevroren toestand worden gebakken.
