Gegrilde steakburrito (Burrito de Carne Asada)
Burrito de carne asada Zeg het: boo-REE-toh deh KAR-neh ah-SAH-dah
De burrito is een basisvoedsel uit Noord-Mexico, vooral in Ciudad Juárez, waar dunne tarwetortilla's worden opgerold rond een eenvoudige, diep hartige vulling. Deze burrito de carne asada vult een zachte tarwetortilla met geschroeide, in citrus gemarineerde skirt steak, romige refried beans en een lepel geroosterde tomatensalsa. Hij is rokerig, fris en troostend, met sappig rundvlees en zachte bonen in elke hap. Anders dan de overladen fastfoodversies houden de burrito's van Juárez de focus op uitstekend vlees en een verse tortilla.
Gegrilde steakburrito (Burrito de Carne Asada)
Burrito de carne asada
Uitgesproken als boo-REE-toh deh KAR-neh ah-SAH-dah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 30 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.
Voor het rundvlees
Voor de refried beans
Voor de salsa
Voor het samenstellen
Bereiding
Klop in een grote kom of zip-top zak sinaasappelsap, limoensap, fijngehakte knoflook, komijn, oregano, zout en zwarte peper door elkaar. Voeg de steak toe, keer om te bedekken en marineer 30 minuten op kamertemperatuur, of zet tot 4 uur in de koelkast.
Maak ondertussen de refried beans. verhit de reuzel of olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de pintobonen en 1/4 cup (60 ml) kookvocht van de bonen of water toe. Kook al prakken met een aardappelstamper of vork tot het ingedikt en romig is, ongeveer 5 minuten. Roer er 1/4 tsp zout door en houd warm.
Verhit voor de salsa een droge comal of zware koekenpan op middelhoog-hoog vuur. Voeg de Roma-tomaten, 1/4 witte ui, serrano-chili en het teentje knoflook toe. Rooster, af en toe kerend, tot ze geblakerd en zacht zijn, ongeveer 8 minuten. Doe over in een blender, voeg koriander, limoensap en 1/4 tsp zout toe en blend tot licht grof.
Haal de steak uit de marinade en dep droog met keukenpapier. Verhit de 2 tbsp plantaardige olie in een grote gietijzeren koekenpan of grillpan op hoog vuur tot de olie glinstert. Bak de steak 3–4 minuten per kant voor medium-rare (kerntemperatuur 135°F / 57°C), tot hij diep bruin en aan de randen geschroeid is. Leg op een snijplank en laat 5 minuten rusten, hak dan in kleine hapklare stukjes.
Verwarm de tarwetortilla's één voor één in een droge koekenpan op middelhoog vuur gedurende 20–30 seconden per kant, tot ze zacht en licht gespikkeld zijn.
Verdeel om samen te stellen ongeveer 1/4 cup (60 ml) refried beans over het midden van elke tortilla. Beleg met de gehakte steak, een lepel salsa en een beetje van de fijngehakte witte ui en koriander. Vul niet te vol.
Vouw de linker- en rechterkant van de tortilla over de vulling en rol dan stevig vanaf de onderkant op om te sluiten. Leg met de naad naar beneden.
Serveer direct met extra salsa roja en partjes limoen als je wilt.
Regionale variant: Burrito de Chile Colorado
Vervang de gegrilde steak door 1 1/2 lb (680 g) runderstoofvlees, in blokjes gesneden. Laat het rundvlees met water, ui en zout sudderen tot het gaar is en trek het dan uit elkaar. Week voor de saus 4 gedroogde guajillo- en 2 ancho-chili's, blend met knoflook, komijn, oregano en een beetje bouillon en laat het uitgetrokken rundvlees in de saus sudderen tot het dik is. Vul de tortilla's met het in chili gedrenkte rundvlees en refried beans, en laat de citrusmarinade en gegrilde steak weg.
Notities van de kok
- Gebruik een zeer hete gietijzeren koekenpan of grill om de steak goed te schroeien; leg de pan niet te vol.
- Verwarm de tortilla's vlak voor het vullen, zodat ze soepel zijn en minder snel scheuren.
- Als skirt steak niet verkrijgbaar is, werken flank steak of hanger steak goed; snijd na het rusten tegen de draad in.
Lekker bij
Serveer met extra salsa roja, partjes limoen en een koude agua fresca of Mexicaans bier.
Vooruit maken en bewaren
Marineer het rundvlees tot 8 uur in de koelkast. Refried beans en salsa kunnen een dag van tevoren worden gemaakt; verwarm de bonen voorzichtig en hak de steak vlak voor het samenstellen.
