Paste napoletane cu cartofi și provola (Pasta e Patate)
Pasta e patate con la provola Spune: PAH-stah eh pah-TAH-teh
Pasta e patate este preparatul reconfortant napoletan prin excelență: paste scurte fierte în stil risotto în aceeași oală cu ceapă dulce, morcovi, țelină și bucăți de cartof, astfel încât amidonul îngroașă lichidul de gătit într-un sos cremos care acoperă lingura. În afara focului, cuburile de provola se topesc în fire lungi și elastice care se întind la fiecare furculiță. Este un primo umil de zi cu zi, făcut din ce are deja o cămară napoletană, dar are un gust bogat, savuros și profund satisfăcător.
Paste napoletane cu cartofi și provola (Pasta e Patate)
Pasta e patate con la provola
Pronunțat PAH-stah eh pah-TAH-teh
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru oală
Pentru finisare
Metodă
Încălziți uleiul de măsline într-o oală largă, cu fund gros, la foc mediu-mic. Adăugați ceapa, morcovul și țelina cu un praf de sare și gătiți ușor timp de 8-10 minute, amestecând des, până devin moi, dulci și translucide, dar nu rumenite.
Încorporați pasta de tomate și gătiți 1 minut, până se închide ușor la culoare și miroase dulce, nu înțepător.
Adăugați cartofii și amestecați pentru a-i acoperi cu soffritto. Condimentați cu sare și gătiți 2 minute, până cuburile devin lucioase și marginile încep să se înmoaie.
Turnați 3 căni (720 ml) din apa fierbinte, aduceți la un fierbere ușoară și gătiți 10 minute, până cartofii sunt moi la margini, dar încă își păstrează forma la mijloc.
Adăugați pastele și amestecați bine. Gătiți la un fierbere constant timp de 12-14 minute, amestecând des și adăugând restul de apă fierbinte câte un polonic, ca la risotto, până pastele sunt al dente și lichidul este fluid și cremos, gros de amidonul din cartofi.
Scoateți oala de pe foc, presărați cuburile de provola deasupra, acoperiți cu un capac și lăsați să stea 2 minute.
Amestecați ferm o dată sau de două ori. brânza ar trebui să se topească în fire lungi care se întind prin paste. Dacă amestecul pare prea dens, diluați-l cu un strop de apă fierbinte.
Lăsați să se odihnească 5 minute, apoi încorporați busuiocul, măcinați piper negru deasupra, stropiți cu ulei de măsline și serviți în boluri calde, adăugând puțină apă fierbinte la masă dacă s-a întărit prea tare.
Variantă regională: Pasta e patate con le cotiche (cu șorici de porc)
Vechea versiune napoletană fierbe fâșii de șorici de porc opărit împreună cu cartofii. Fierbeți 7 oz (200 g) șorici proaspăt de porc timp de 10 minute, scurgeți și tăiați în fâșii, apoi adăugați-le cu cartofii și gătiți încă 10 minute înainte de a pune pastele. Folosiți 1 lingură (15 g) untură în loc de ulei de măsline, măriți pasta de tomate la 2 linguri și finisați cu pecorino ras în loc de provola.
Notele bucătarului
- Folosiți o oală largă și grea: suprafața largă ajută cartofii și pastele să elibereze amidon fără să se prindă de fund.
- Adăugați întotdeauna provola în afara focului și amestecați doar o dată sau de două ori — amestecatul excesiv pe flacără o face să se închege în loc să facă fire.
- Preparatul se îngroașă repede pe măsură ce se răcește; țineți la îndemână un ulcior cu apă fierbinte și diluați fiecare porție chiar înainte de servire.
Servește cu
Un pahar de Falanghina sau un Aglianico ușor și o felie de pâine crocantă pentru a șterge bolurile.
Prepară în avans și păstrare
Se păstrează 2 zile la frigider; reîncălziți ușor într-o tigaie cu un strop de apă fierbinte, amestecând până devine din nou cremos. Nu se congelează bine.
