Finse zalmpsoep (Lohikeitto)
Lohikeitto Say it: LOH-hee-kay-toh
Lohikeitto is Finland's geliefde zalmsoep, een eenpansgerecht van aardappelen en prei, zachtjes gekookt in een lichte visbouillon, met blokjes zalm die op het laatste moment zachtjes worden gepocheerd en een scheut room die de bouillon zijdezacht en licht koraal maakt. Het is dagelijks eten — een snel weekdiner, een lunch in een zomerhuisje, een warme kom na een koude wandeling — en het staat het hele jaar door op restaurantmenu's en op tafel thuis. De smaak is mild en zuiver: zoete piment, scherpe dille, malse vis. Roggebrood is de gebruikelijke metgezel.
Finse zalmpsoep (Lohikeitto)
Lohikeitto
Pronounced LOH-hee-kay-toh
- Serves
- 4
- Prep
- 20 min
- Cook
- 30 min
- Total
- 50 min
- Level
- Easy
Also nut-free and egg-free.
Allergens: contains fish, milk. Check labels on packaged ingredients.
Ingredients
Amounts are scaled. Cooking times and pan sizes stay the same.
Soep
Method
Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de prei en ui met een snufje zout toe en fruit ze, af en toe roerend, 6–8 minuten tot ze zacht en glazig zijn maar niet bruin.
Voeg de aardappelen, visbouillon, gekneusde witte peperkorrels, pimentbessen en het laurierblad toe. Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat 12–15 minuten sudderen, tot de aardappelen net gaar zijn als je er met een mes in prikt en nog steeds hun vorm houden.
Terwijl de aardappelen koken, strijk met je vingers over de zalm om te controleren op graatjes, snijd hem in blokjes van 1 inch (2,5 cm) en houd hem koud.
Schuif de zalm in de nauwelijks sudderende soep en pocheer 4–5 minuten, zonder veel te roeren, tot de vis net ondoorzichtig wordt en aan de randen uit elkaar valt — hij mag niet hard koken, anders valt hij uit elkaar.
Roer de room erdoor en warm 2–3 minuten door op laag vuur, zonder de soep weer aan de kook te brengen.
Vis het laurierblad en de pimentbessen eruit, breng op smaak met zout en roer het grootste deel van de dille erdoor. Schep in diepe kommen, strooi de resterende dille en een beetje witte peper erover en serveer direct.
Regional variant: Gerookte zalmsoep (Savulohikeitto)
Gebruik 8 oz (225 g) verse zalm in plaats van een heel pond, en voeg 7 oz (200 g) geplukte warmgerookte zalm van het vuur toe op het allerlaatste moment, laat alleen 2 minuten doorwarmen. Verminder de room tot 3/4 kopje (180 ml) en sla het zout over tot je hebt geproefd, want gerookte vis is al zout. De bouillon wordt rokerig en dieper van kleur, en de verse zalmblokjes blijven zacht tegen de stevigere vlokken gerookte vis.
Cook's notes
- Houd de soep onder het kookpunt zodra de zalm en room erin gaan — hard koken maakt de vis taai en kan de room laten schiften.
- Vastkokende aardappelen zijn essentieel; bloemige kruimelen en maken de bouillon troebel.
- Kneus de witte peperkorrels in plaats van ze fijn te malen, zodat ze de bouillon parfumeren zonder hem pittig te maken.
Serve with
Donker roggebrood (ruisleipä) met boter, of knäckebröd, en koud water of een licht bier.
Make ahead and storage
Het lekkerst op de dag dat het gemaakt is. De basis van aardappel en prei kan een dag van tevoren worden gekookt en gekoeld; warm hem voorzichtig op en voeg de zalm en room vers toe. Restjes blijven 1 dag goed in de koelkast.
