Roemeense lamsoffal-terrine (Drob de Miel)
Drob de miel Zeg het: DROHB deh MYEHL
Op Roemeense paastafels wordt drob de miel koud geserveerd in dikke plakken, en de aantrekkingskracht zit in de voorbereiding: de terrine wordt gebakken, gekoeld tot hij stevig is en uit de vorm gehaald wanneer de gasten arriveren. De smaak is rijk, grassig en kruidig, met lamsoffal, lente-uitjes, groene knoflook, dille en peterselie rond een rij hele gekookte eieren. Een cakevorm en wat geduld geven een stevig, snijdbaar middelpunt voor de borrelplank.
Roemeense lamsoffal-terrine (Drob de Miel)
Drob de miel
Uitgesproken als DROHB deh MYEHL
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 40 min
- Kooktijd
- 50 min
- Totaal
- 1 uur 30 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat ei, melk. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Spoel het net, indien gebruikt, af en laat het in koud water staan. Spoel de offal af, verwijder eventuele taaie vliezen en snijd in stukken van 5 cm (2 in). Maak de lente-uitjes en groene knoflook schoon en houd de witte/lichtgroene delen gescheiden van de gehakte bladeren.
Zet de oven op 350°F (180°C). Verwarm 4 el (55 g) van de boter en de plantaardige olie in een brede koekenpan op middelhoog vuur. Roer de witte/lichtgroene delen van de lente-uitjes en groene knoflook erdoor, plus de gele ui indien gebruikt, en laat ze ongeveer 5 minuten zweten zonder te kleuren.
Begin met het hart en bak het 2–3 minuten. Voeg de longen en milt toe en bak 3–4 minuten, dan de nieren, en als laatste de lever; bak de lever slechts 4–5 minuten, net tot hij stevig is. Haal de pan van het vuur en laat volledig afkoelen.
Maal het afgekoelde offal en uimengsel, of pulseer het in een keukenmachine, tot het grof en enigszins stukkerig is. Doe het in een kom en roer het gesmolten vet dat in de pan achterbleef erdoor.
Vouw de achtergehouden gehakte lente-ui en groene knoflookblaadjes, peterselie en dille erdoor. Klop de rauwe eieren er één voor één door en breng op smaak met royaal zout en peper; het mengsel moet zacht zijn maar nog steeds zijn vorm houden.
Beboter een cakevorm van 25 x 12 cm (10 x 5 in) met wat van de overgebleven boter. Als je net gebruikt, bekleed de vorm ermee en laat de randen overhangen. Druk de helft van het mengsel in de vorm, leg de gekookte eieren in een rij over de lengte en bedek met de rest van het mengsel; druk stevig aan om luchtbellen te verwijderen en strijk de bovenkant glad.
Vouw het net over de bovenkant, of verdeel de laatste boter in klontjes over het oppervlak als je geen net gebruikt. Bak tot diep goudbruin en de zijkanten loslaten van de vorm, 45–50 minuten.
Laat de terrine in de vorm afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem vervolgens minstens 4 uur of een nacht in de koelkast. Stort hem en snijd dikke plakken om koud te serveren.
Regionale variant: Drob de miel fără prapure
Als er geen net beschikbaar is, doe je hetzelfde mengsel in een met boter ingevette cakevorm, druk je het rond de eieren en verdeel je de resterende boter in klontjes over de bovenkant. Bak zoals aangegeven; het brood wordt nog steeds mooi bruin, snijdt schoon en blijft vochtig, al zal de buitenkant iets minder krokant zijn.
Notities van de kok
- Bestel indien mogelijk lamsnet bij de slager; varkensnet werkt ook, en een met boter ingevette, met bakpapier beklede cakevorm is het alternatief als geen van beide beschikbaar is.
- Houd de offal zacht en kort: lever die voorbij net-stevig gaart, kan de voltooide terrine korrelig maken.
- Voor de netste plakken laat je de drob een nacht in de koelkast staan en gebruik je een scherp, dun mes.
Lekker bij
Serveer het koud in dikke plakken met verse radijsjes, lente-uitjes, mosterd of mierikswortel, en Roemeense feestbroden zoals pască of cozonac.
Vooruit maken en bewaren
Het kan tot 2 dagen van tevoren worden gemaakt. Wikkel het in en zet het in de koelkast, en snijd het koud; de smaak verbetert na een nacht.
