Roemeense gegrilde worstjes zonder vel (Mici)
Mici miciZeg het: MEE-chee
Deze worstjes zonder vel van rund- en varkensvlees zijn een vaste prik op Roemeense buitenfeesten, waar ze tot kleine cilinders worden gevormd en boven een zeer heet vuur worden gegrild. Een koud, langdurig mengproces met knoflook, tijm en botbouillon geeft het vlees een dichte maar veerkrachtige textuur die het op de grill uithoudt. Na een nacht rusten in de koelkast is het mengsel klaar om te vormen en te garen, met een korstje buiten en een sappig, hartig midden. Serveer ze direct van de kolen met scherpe mosterd en knapperig brood voor een makkelijke, bevredigende hoofdmaaltijd.
Roemeense gegrilde worstjes zonder vel (Mici)
Mici, mici
Uitgesproken als MEE-chee
- Porties
- 6
- Voorbereiding
- 40 min
- Bereiding
- 10 min
- Totaal
- 50 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: geen van de belangrijkste allergenen in de vermelde ingrediënten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Kooktijden en pannengroottes blijven hetzelfde.
Voor het vormen en grillen
Bereidingswijze
Leg de reepjes rund- en varkensvlees in de koelkast tot ze heel koud zijn en haal ze dan door een vleesmolen met een middelgrote plaat in een grote kom. Als je al gemalen vlees gebruikt, houd het dan gekoeld en verkruimel het voordat je verdergaat.
Meng het zout, de peper, tijm, piment, paprika en geplette knoflook door het gemalen vlees. Voeg 2 tot 3 tablespoons van de gekoelde bouillon toe en bewerk het mengsel stevig, met je handen of met een standmixer met de platte klopper, ongeveer 10 minuten.
Strooi de baksoda over het vlees en blijf mengen terwijl je de rest van de koude bouillon beetje bij beetje in een dun straaltje toevoegt, net genoeg om elke toevoeging op te nemen. Ga nog 15 tot 20 minuten door tot het mengsel glanzend, kleverig en rekbaar wordt en op een lepel of spatel blijft zitten.
Druk het vleesmengsel stevig in de kom aan om ingesloten lucht eruit te persen, leg plasticfolie direct op het oppervlak en zet het minstens 12 uur of tot een nacht in de koelkast.
Wrijf een beetje plantaardige olie op je handpalmen en rol het gekoelde mengsel tot gelijkmatige cilinders van ongeveer 3 tot 4 inches (8 tot 10 cm) lang en 1¼ tot 1½ inches (3 tot 4 cm) in diameter, elk ongeveer 2 oz (50 g) zwaar.
Verhit een houtskool- of gasgrill heel heet. Olie de roosters licht in en gaar de mici direct boven de hoge vlammen, waarbij je ze drie keer met een tang omdraait. De totale griltijd is ongeveer 8 tot 10 minuten, of tot de buitenkant donkerbruin en een beetje krokant is terwijl het midden mals en sappig blijft.
Laat de gegrilde worstjes 3 tot 5 minuten van het vuur rusten. Serveer ze warm met een potje scherpe mosterd en verse witte broodjes.
Regionale variant: Mici de oaie (lamsmici)
Vervang de varkensschouder door hetzelfde gewicht aan vette lamschouder en laat het rundvlees en alle andere ingrediënten ongewijzigd. Gebruik de piment en paprika in dezelfde hoeveelheden, al verhogen sommige koks de piment graag een beetje en verminderen ze de tijm zodat de lam meer opvalt. De stappen voor mengen, koelen en garen blijven precies hetzelfde.
Aantekeningen van de kok
- Vermijd magere stukken of kalfsvlees—het vet in het rund- en varkensvlees zorgt ervoor dat de mici niet uitdrogen.
- Zorg dat zowel het vlees als de bouillon goed gekoeld zijn vóór en tijdens het mengen; zo blijft het vet goed verdeeld en houdt het mengsel bij elkaar.
- Haast je niet bij het mengen. Het langdurige kneden zorgt voor de kenmerkende veerkracht van de gegrilde worstjes.
Serveer met
Serveer de hete mici met een sterke gele mosterd, zachte witte broodjes, ingelegde groene tomaten en een ijskoud Roemeens bier.
Vooraf maken en bewaren
Je kunt het ongekookte vleesmengsel tot 24 uur in de koelkast bewaren. Vorm het tot rollen, vries ze op een bakplaat in tot ze hard zijn, doe ze dan in een zak en houd ze tot 2 maanden in de vriezer. Overgebleven gegrilde mici kun je in 2 tot 3 minuten mooi opwarmen in een hete koekenpan of op de grill.
