Oltu Cağ Kebabı
Oltu cağ kebabı Zeg het: ohl-TOO jah keh-BAH-buh
Oltu cağ kebabı is een gewaardeerde lams-kebab uit Oltu, een district van Erzurum in Oost-Turkije. Dunne plakjes lamsbout worden gemarineerd met ui en zwarte peper, op een horizontale spies gedrukt en naast een houtvuur geroosterd. De buitenste laag wordt eraf geschaafd terwijl hij bruint, wat malse, rokerige reepjes met knapperige randen oplevert. Traditioneel wordt het gegeten gewikkeld in lavash met pittige sumak-uien. Thuis benadert een zeer hete grill of ovenrooster het schroeiplekken en het sappige interieur.
Oltu Cağ Kebabı
Oltu cağ kebabı
Uitgesproken als ohl-TOO jah keh-BAH-buh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 50 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.
Voor het lam
Voor het serveren
Bereiding
Plaats de lamsbout ongeveer 20 minuten in de vriezer om hem stevig te maken en snijd hem dan tegen de draad in plakken van 1/4 inch (6 mm). Doe de plakken in een grote kom.
Rasp de ui en meng met het zout en de zwarte peper. Voeg toe aan het lam, masseer goed, dek af en zet minstens 4 uur in de koelkast, bij voorkeur een nacht.
Als je lamsstaartvet gebruikt, snijd het dan flinterdun en houd het gekoeld. Rijg het gemarineerde lam aan brede metalen spiesen, vouw elk plakje een of twee keer en druk stevig aan; voeg indien gebruikt een plakje staartvet toe tussen elke 4–5 stukken vlees.
Bereid een houtskoolgrill voor of verwarm een ovenrooster tot 450°F (230°C). Als je een rotisserie gebruikt, zet deze dan horizontaal. Leg de spiesen op een rooster of grillrooster.
Kook, elke 5 minuten kerend, tot de buitenkant diepbruin en knapperig is aan de randen, maar het midden nog roze en sappig is, 12–18 minuten.
Laat de spiesen 5 minuten rusten. Schaaf met een scherp mes de buitenste gegaarde lagen in dunne reepjes op een warme schaal.
Meng de rode ui met de sumak en peterselie. Verwarm de lavash of het platbrood op de grill of in een droge pan tot het zacht en buigzaam is en serveer onmiddellijk, waarbij je het vlees met het uimengsel in het brood wikkelt.
Regionale varianten
Sommige koks voegen een snufje komijn of oregano toe aan de marinade; moderne huisversies gebruiken soms rundvlees of kip, hoewel Oltu cağ kebabı traditioneel lam is.
Notities van de kok
- Gebruik twee dunne parallelle spiesen per stapel als het vlees draait wanneer je het omkeert.
- Houd de plakjes zo uniform mogelijk, zodat de buitenkant schroeit terwijl de binnenkant mals blijft.
- Voor de meest authentieke smaak, kook boven houtskool of hout; een ovenrooster geeft nog steeds goede schroeiranden.
Lekker bij
Ayran, gegrilde tomaten en groene paprika's, en warme lavash.
Vooruit maken en bewaren
Marineer het lam tot 24 uur van tevoren; gril vlak voor het serveren. Overgebleven geschaafd lam kan tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard en opgewarmd in een hete droge koekenpan.
