Moldavische zure kippensoep met noedels (Zeamă)
Zeamă Zeg het: ZEH-ah-muh
Moldaviërs beginnen een feestmaaltijd of een zondagse tafel vaak met zeamă, een heldere kippenbouillon op smaak gebracht met borș of citroen. Malse kip en fijne eiernoedels delen de kom met wortelgroenten, terwijl lavas een groene, aromatische toets toevoegt. De balans van rijke bouillon, milde zurigheid en verse kruiden maakt het gedenkwaardig. Handgesneden noedels kosten wat moeite, maar het deeg rust terwijl de bouillon suddert.
Moldavische zure kippensoep met noedels (Zeamă)
Zeamă
Uitgesproken als ZEH-ah-muh
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 40 min
- Kooktijd
- 2 uur 30 min
- Totaal
- 3 uur 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de bouillon
Voor de zelfgemaakte noedels
Om af te maken
Bereiding
Doe de kip in een grote pan met dikke bodem en giet het koude water erbij. Zet op middelhoog vuur en breng aan de kook, waarbij je het grijze schuim verwijdert dat boven komt drijven. Voeg de ui, wortels, peterseliewortel, bleekselderij, paprika, 2 tl zout en peperkorrels toe. Verlaag het vuur, laat het deksel er half op en laat 1½–2 uur zachtjes sudderen, tot de kip heel zacht is en de bouillon goudgeel en aromatisch is geworden.
Terwijl de bouillon kookt, maak je de noedels. Klop de eieren met ¼ tl zout in een middelgrote kom. Voeg de bloem beetje bij beetje toe en roer tot het mengsel een stevig deeg wordt. Leg het op een met bloem bestoven werkblad en kneed 5–8 minuten, tot het soepel en glad is. Dek af met een schone theedoek en laat 20–30 minuten rusten.
Rol het deeg zo dun mogelijk uit, ongeveer 1,5 mm. Laat het 10–15 minuten drogen, tot de bovenkant niet meer plakkerig aanvoelt. Rol het losjes op en snijd het in reepjes van 6 mm. Bestrooi met een beetje bloem en spreid de noedels uit op een bakplaat.
Schep de kip en groenten met een schuimspaan uit de bouillon. Giet de bouillon door een fijne zeef in een schone pan. Gooi de ui, peterseliewortel, bleekselderij en paprika weg; snijd de gekookte wortels in plakjes en houd ze apart. Pluk het kippenvlees in reepjes en verwijder vel en botten.
Breng de gezeefde bouillon weer zachtjes aan de kook. Voeg de kip en de wortelplakjes toe. Voeg de noedels toe en kook 3–5 minuten, tot ze gaar zijn met een lichte bite.
Roer 2 el borș of citroensap erdoor, proef en voeg meer toe als de soep dat nodig heeft. Laat 1–2 minuten sudderen en voeg indien nodig zout toe.
Haal de pan van het vuur en roer de gehakte lavas en peterselie erdoor. Doe het deksel erop en laat 5 minuten staan voor het serveren.
Regionale variant: Zeamă met aardappelen (zeamă cu cartofi)
Schil 2–3 middelgrote aardappelen, snijd ze in stukken en voeg ze de laatste 30–40 minuten van het sudderen toe aan de bouillon, zodat ze zacht worden maar hun vorm behouden. Haal ze met de andere groenten eruit en doe de aardappelstukken samen met de kip, wortels en noedels terug in de soep. Voor een kom met meer aardappel gebruik je de helft van de noedels of laat je ze weg.
Notities van de kok
- Houd de bouillon tegen de kook aan en verwijder het schuim de eerste 10 minuten zorgvuldig als je hem zo helder mogelijk wilt hebben.
- Lavas is het kruid dat zeamă zijn vertrouwde smaak geeft; als het niet verkrijgbaar is, combineer dan selderijblad met platte peterselie.
- Roer het zure vocht op het laatst erdoor zodat het fris blijft; begin met de kleinere hoeveelheid en proef voordat je meer toevoegt.
Lekker bij
Schep hem heet op met knapperig brood of mămăligă, en geef zure room of hete ingelegde pepers erbij aan tafel.
Vooruit maken en bewaren
De bouillon en de noedels kunnen een dag van tevoren worden bereid en in aparte bakjes in de koelkast worden bewaard. Verwarm bij het serveren de bouillon en voeg de noedels en de afmaak-ingrediënten op het laatste moment toe.
