Roemeense gerookte bonensoep (Ciorbă de fasole cu afumătură)
Ciorbă de fasole cu afumătură Zeg het: CHOR-buh deh fah-SOH-leh koo ah-foo-muh-TOO-ruh
Ciorbă de fasole cu afumătură is een stevige Roemeense bonensoep op basis van gerookt varkensvlees en romige witte bonen. Het verschijnt het hele jaar door op familietafels, vooral in de koude maanden, en wordt vaak zuur gemaakt met azijn of citroen voor een frisse afdronk. De bouillon is rokerig, hartig en licht zurig, met malse bonen en zachte groenten. Een laatste snufje verse peterselie tilt de kom op. Het is eenvoudige boerenkost: vullend, economisch en diep bevredigend met brood.
Roemeense gerookte bonensoep (Ciorbă de fasole cu afumătură)
Ciorbă de fasole cu afumătură
Uitgesproken als CHOR-buh deh fah-SOH-leh koo ah-foo-muh-TOO-ruh
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 20 min
- Kooktijd
- 1 uur 30 min
- Totaal
- 1 uur 50 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat selderij. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Spoel de gedroogde bonen af, bedek ze met ruim koud water en laat ze een nacht weken, ongeveer 8 tot 12 uur. Giet af en spoel goed voor het koken.
Verhit de olie in een grote pot op middelhoog vuur. Voeg de ui, wortel, knolselderij en paprika toe en bak 6 tot 8 minuten, tot ze zacht zijn en de ui glazig is.
Roer de knoflook, tomatenpuree, paprikapoeder en tijm erdoor en bak 1 minuut, tot het geurt en de tomatenpuree iets donkerder wordt.
Voeg de uitgelekte bonen, het gerookte varkensvlees, het laurierblad en 8 kopjes (2 L) water toe. Breng aan de kook, schuim af en verlaag het vuur. Laat met deksel op een kier 60 tot 75 minuten sudderen, tot de bonen gaar zijn en het vlees gaar is.
Haal het gerookte varkensvlees uit de pot. Verwijder eventuele botten, snijd het vlees in hapklare stukken en doe het terug in de soep.
Roer de azijn of het citroensap er beetje bij beetje door en proef tussendoor. Breng op smaak met zout en peper. Laat nog 5 minuten sudderen zodat de smaken zich vermengen.
Verwijder het laurierblad. Als de bouillon te dun is, prak dan een paar bonen tegen de zijkant van de pot; als hij te dik is, voeg dan een beetje heet water toe.
Schep in kommen, bestrooi met peterselie en serveer heet met knapperig brood.
Regionale varianten
Sommige Roemeense koks maken de soep zuur met borș in plaats van azijn of citroen, en anderen gebruiken gerookte worst of gerookte ham in plaats van ribben of hock.
Notities van de kok
- Zout de soep pas als de bonen gaar zijn en na het proeven, want gerookt varkensvlees kan behoorlijk zout zijn.
- Als gerookte hamhock moeilijk te vinden is, gebruik dan gerookt spek of gerookte worst; voeg dit toe als de bonen bijna gaar zijn zodat het niet te gaar wordt.
- De soep wordt dikker als hij staat; maak restjes los met een scheutje water bij het opwarmen.
Lekker bij
Knapperig brood, gesneden verse ui en ingelegde paprika's.
Vooruit maken en bewaren
Laat afkoelen, bewaar tot 3 dagen in de koelkast en warm voorzichtig op, voeg water toe als het dikker wordt.
