Varkensschnitzel op Weense wijze (Schnitzel Wiener Art)
Schnitzel Wiener Art Zeg het: SHNIT-sel VEE-ner art
Schnitzel Wiener Art is de geliefde Oostenrijkse gepaneerde, in de pan gebakken varkensschnitzel, gemaakt in de stijl van de beroemde Wiener Schnitzel maar met varkensvlees in plaats van kalfsvlees. Het wordt in het hele land gegeten als stevige lunch of diner, van de klassieke Beisl-tavernes in Wenen tot in thuiskeukens. De dunne, malse schnitzel wordt gepaneerd met bloem, ei en fijn goudgeel paneermeel en vervolgens gebakken tot de korst opbolt en krokant wordt rond het sappige vlees. Geserveerd met citroen is het eenvoudig, bevredigend en diep verbonden met het Oostenrijkse troosteten.
Varkensschnitzel op Weense wijze (Schnitzel Wiener Art)
Schnitzel Wiener Art
Uitgesproken als SHNIT-sel VEE-ner art
- Porties
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 40 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en pannengroottes blijven hetzelfde.
Bereidingswijze
Leg elke varkensschnitzel tussen twee vellen plasticfolie en sla hem met een vleeshamer plat tot ongeveer 1/4 inch (6 mm) dik. Dep droog en breng beide kanten op smaak met zout en peper.
Zet drie ondiepe schalen klaar. bloem, losgeklopte eieren en paneermeel. Haal elke schnitzel door de bloem, schud overtollige bloem eraf, doop in ei en bedek ze grondig met paneermeel, druk zachtjes aan zodat het paneermeel blijft kleven.
Leg de gepaneerde schnitzels op een rooster en laat 10 minuten rusten zodat de korst opstijft.
Verhit reuzel of olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot het glinstert, ongeveer 350°F (175°C). Gebruik genoeg vet om ongeveer 1/2 inch (1 cm) tegen de zijkanten van de pan op te komen.
Bak 2 schnitzels tegelijk, zonder ze te dicht op elkaar te leggen, tot ze diep goudbruin en krokant zijn, ongeveer 2-3 minuten per kant. De schnitzel moet sissen en licht in het vet drijven.
Leg ze op keukenpapier om kort uit te lekken. Houd ze indien nodig warm in een oven op lage temperatuur en serveer direct met partjes citroen.
Regionale variant: Wiener Schnitzel (kalfsvlees)
Gebruik 4 kalfsschnitzels van de bovenbil in plaats van varkensvlees en bak ze in geklaarde boter in plaats van reuzel of olie. Al het andere blijft hetzelfde—sla ze plat, paneer ze met bloem, ei en paneermeel en bak ze goudbruin. Serveer met dezelfde citroen en traditionele bijgerechten.
Aantekeningen van de kok
- Voor een extra luchtige, traditionele korst draai je de pan tijdens het bakken voorzichtig rond zodat het hete vet over de bovenkant spoelt; druk niet op de schnitzel.
- Gebruik fijn, droog paneermeel; vers paneermeel maakt de korst zwaar en minder krokant.
- Als het paneer van het vlees loskomt en opbolt, is dat een teken dat het goed gebakken is—laat het gewoon goed uitlekken en serveer.
Serveer met
Serveer met Oostenrijkse aardappelsalade (Erdäpfelsalat), komkommersalade en vossenbesjam; een schijfje citroen is essentieel.
Vooraf maken en bewaren
Het lekkerst direct voor het serveren gebakken; restjes kunnen tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard en in een oven van 350°F (175°C) worden opgewarmd tot ze krokant zijn, 8-10 minuten.
