Colombiaans kaasbrood (Pan de Bono)
Pan de bono Zeg het: pahn deh BOH-noh
Pan de bono is een klein, goudgeel kaasbroodje dat in heel Colombia geliefd is als ontbijt en snack, vooral in de regio Valle del Cauca. Gemaakt van cassavezetmeel, maismeel en zoute queso costeño, rijzen de broodjes in de oven op tot een krokante buitenkant en een zachte, taaie binnenkant. Ze zijn van nature glutenvrij en worden traditioneel warm gegeten met warme chocolademelk of koffie.
Colombiaans kaasbrood (Pan de Bono)
Pan de bono
Uitgesproken als pahn deh BOH-noh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 40 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.
Deeg
Bereiding
Verwarm de oven voor op 400°F (200°C) en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Klop in een grote kom het cassavezetmeel, de masarepa, suiker en zout door elkaar tot alles goed gemengd is.
Voeg de verkruimelde queso costeño toe en meng met je vingers tot de kaas gelijkmatig bedekt is met de droge ingrediënten.
Maak een kuiltje in het midden en giet het losgeklopte ei en 1/4 cup plus 2 tablespoons (90 ml) melk erin. Meng met je handen of een houten lepel tot er een deeg ontstaat. Als het deeg te droog en kruimelig is, voeg dan meer melk toe, 1 tablespoon per keer; als het erg plakkerig is, bestrooi het licht met cassavezetmeel. Het deeg moet glad, zacht en slechts licht kleverig zijn.
Laat het deeg 5 minuten rusten zodat de zetmelen hydrateren.
Verdeel het deeg in 8 gelijke stukken en rol elk stuk tot een gladde bal. Leg ze op de voorbereide bakplaat en houd ongeveer 2 inches afstand.
Bak 20 tot 25 minuten, tot de broodjes opgeblazen en goudbruin zijn aan de bovenkant en stevig maar veerkrachtig aanvoelen.
Laat de pan de bono 5 minuten afkoelen op de bakplaat en serveer dan warm.
Regionale variant: Pan de queso (pandequeso)
Laat het voorgekookte maismeel weg en gebruik in totaal 2 1/2 cups (300 g) cassavezetmeel. Gebruik verse witte kaas zoals queso fresco of mozzarella in plaats van queso costeño, en verminder de melk met ongeveer 1 tablespoon zodat het deeg nauwelijks plakkerig is. Vorm er iets kleinere ronde broodjes van en bak ze zoals hierboven.
Notities van de kok
- Queso costeño is vrij zout, dus als je feta gebruikt, begin met een snufje zout en proef het deeg voordat je de volledige hoeveelheid toevoegt.
- Bak niet te lang; de binnenkant moet licht taai blijven, terwijl de buitenkant goudbruin wordt.
- Als zuur cassavezetmeel niet verkrijgbaar is, kun je gewoon cassavezetmeel of tapiocazetmeel gebruiken, al zal de smaak iets milder zijn.
Lekker bij
Serveer warm met warme chocolademelk, koffie of aguapanela.
Vooruit maken en bewaren
Het lekkerst warm op de dag dat ze gemaakt zijn; restjes kunnen 1 dag in een luchtdichte container worden bewaard en 5 minuten worden opgewarmd in een oven op 350°F (175°C).
