Peruaanse rundvleesroerbak (Lomo Saltado)
Lomo saltado Zeg het: LOH-mo sahl-TAH-doh
Lomo saltado is de iconische chifa-roerbak van Peru, ontstaan uit de Chinees-Peruaanse keuken. Sappige reepjes rundvlees worden op hoog vuur dichtgeschroeid met rode ui, tomaat, sojasaus en azijn, vervolgens gemengd met koriander en geserveerd met zowel frietjes als witte rijst. Het is hartig, fris-zuur en een beetje rokerig, met zachte uien en tomaten die hun sappen in een glanzende saus afgeven. Het wordt overal gegeten, van thuiskeukens tot restaurants, en is de stevige lunch waar Peruanen naar verlangen.
Peruaanse rundvleesroerbak (Lomo Saltado)
Lomo saltado
Uitgesproken als LOH-mo sahl-TAH-doh
- Porties
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 45 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, soja. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en pannengroottes blijven hetzelfde.
Voor de roerbak
Voor het serveren
Bereidingswijze
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bereid de diepvriesfriet volgens de aanwijzingen op de verpakking tot ze goudbruin en krokant zijn; houd beide warm.
Dep de reepjes rundvlees droog met keukenpapier en breng op smaak met zout en peper.
Verhit 1½ tbsp van de olie in een grote wok of koekenpan op hoog vuur tot de olie glinstert. Voeg de helft van het rundvlees in één laag toe en schroei het zonder te bewegen 1–2 minuten dicht tot het bruin is; roerbak daarna nog 1 minuut. Schep op een bord en herhaal met het resterende rundvlees en de resterende olie.
Zet het vuur op middelhoog tot hoog. Voeg de ui toe en roerbak 2 minuten tot ze zacht is en de randen licht zijn geschroeid. Voeg de knoflook en aji amarillopasta toe; roer 30 seconden tot het geurt.
Voeg de tomaten toe en roerbak 1–2 minuten tot ze net beginnen te verzachten maar nog hun vorm behouden.
Schep het rundvlees en eventuele sappen terug in de pan. Voeg de sojasaus en rodewijnazijn toe; schep goed om en laat 1 minuut pruttelen tot de saus iets inkookt en het vlees bedekt.
Zet het vuur uit, voeg de koriander toe en schep om. Proef en pas indien nodig zout en peper aan.
Schep voorzichtig de helft van de gebakken friet erdoor en laat ze enigszins grof blijven. Serveer onmiddellijk met de witte rijst en de resterende friet ernaast.
Regionale variant: Kip-roerbak (Pollo Saltado)
Vervang het rundvlees door hetzelfde gewicht aan kipfilet of kippendij zonder bot en vel, in reepjes gesneden. Schroei de kip in porties dicht tot ze goudbruin en gaar is en ga verder met dezelfde methode met ui, tomaat, sojasaus en azijn, waarbij je de kooktijd iets verkort zodat de kip sappig blijft.
Aantekeningen van de kok
- Snijd het rundvlees tegen de draad in reepjes van ongeveer ½ inch (1 cm) dik zodat het mals blijft.
- Zorg dat alle ingrediënten voorbereid zijn voordat je de wok verhit; de roerbak is in slechts een paar minuten klaar.
- Gebruik voor een glutenvrije versie tamari in plaats van gewone sojasaus.
Serveer met
Serveer met gestoomde witte rijst en krokante frietjes; een glas chicha morada of Inca Kola is traditioneel.
Vooraf maken en bewaren
Kan het beste vlak voor het serveren worden bereid. Bewaar restjes in een luchtdichte container in de koelkast tot 2 dagen; verwarm voorzichtig in een hete koekenpan. De friet wordt zacht; maak hem weer krokant in de oven.
