Peruaanse gemengde gefrituurde zeevruchten (Jalea)
Jalea Zeg het: hah-LEH-ah
Jalea is de geliefde gemengde gefrituurde zeevruchtenplatter uit Noord-Peru, vooral uit de regio Piura. Stukken stevige witte vis, pijlinktvis en garnalen worden gemarineerd in limoensap, knoflook en ají amarillo, daarna licht bestoven met gekruide bloem en gefrituurd tot ze goudbruin en krokant zijn. Het wordt hoog opgetast met gefrituurde yuca en bedekt met een scherpe, in limoensap geweekte rode-uien-salsa (salsa criolla) en een romige saus in tartarstijl. Het contrast van knapperige zeevruchten, frisse uien en zetmeelrijke yuca maakt het een feestelijke favoriet in badplaatsen.
Peruaanse gemengde gefrituurde zeevruchten (Jalea)
Jalea
Uitgesproken als hah-LEH-ah
- Porties
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 55 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, ei, vis, schaaldieren. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en pannengroottes blijven hetzelfde.
Voor de zeevruchten
Voor de marinade
Voor de coating
Voor het frituren en de yuca
Voor de salsa criolla
Voor de tartaarsaus
Om te serveren
Bereidingswijze
Dep de zeevruchten droog. Klop in een grote kom het limoensap, de knoflook, ají amarillopasta, komijn, zout en zwarte peper door elkaar. Voeg de vis, pijlinktvis, garnalen en jakobsschelpen (indien gebruikt) toe; schep om zodat alles bedekt is en laat 10 minuten marineren, niet langer dan 20 minuten.
Leg ondertussen de yuca in een pan met gezouten koud water. Breng aan de kook en kook tot de yuca net gaar is wanneer je er met een mes in prikt, 12-15 minuten. Giet goed af en dep heel droog.
Klop in een ondiepe schaal de tarwebloem, maïzena, zout en zwarte peper door elkaar. Haal de zeevruchten uit de marinade, laat overtollig vocht eraf druipen, schep ze dan door het bloemmengsel tot ze licht bedekt zijn; schud overtollig mengsel eraf.
Verhit de plantaardige olie in een diepe, zware pan tot 350°F (175°C). Frituur de yuca in porties tot ze goudbruin en krokant zijn, 3-4 minuten. Laat uitlekken op keukenpapier en breng op smaak met zout.
Frituur de gecoate zeevruchten in kleine porties: vis 2-3 minuten, pijlinktvis en garnalen 1-2 minuten, tot ze goudbruin en gaar zijn. Maak de pan niet te vol. Laat uitlekken op keukenpapier.
Voor de salsa criolla. spoel de gesneden rode ui af in koud water, laat goed uitlekken en schep om met het limoensap, de koriander en het zout. Laat 5 minuten staan.
Voor de tartaarsaus. roer de mayonaise, het limoensap, de fijngesneden rode ui, koriander, zout en zwarte peper door elkaar.
Stapel de gefrituurde zeevruchten en yuca op een grote schaal. Schep de salsa criolla erover en serveer onmiddellijk met de tartaarsaus en limoenpartjes.
Regionale variant: Jalea Mixta
Vervang een deel van de vis door schoongemaakte mosselen, baby-octopus of kokkels; frituur ze net tot ze gaar zijn. In Piura gebruiken sommige koks alleen maïzena of cassavemeel in de coating voor een lichtere, glutenvrije korst.
Aantekeningen van de kok
- Gebruik heel verse zeevruchten en snijd alle stukken op ongeveer dezelfde grootte, zodat ze gelijkmatig gaar worden.
- Marineer niet langer dan 20 minuten, anders begint het limoensap de zeevruchten te 'garen' en worden ze taai.
- Als ají amarillo niet verkrijgbaar is, vervang dan door 1/2 teaspoon cayenne plus 1/2 teaspoon paprika voor een vergelijkbare kleur en milde hitte.
Serveer met
Serveer met koude chicha morada of een licht pils, plus extra limoenpartjes.
Vooraf maken en bewaren
Frituur vlak voor het serveren voor de krokantste textuur; restjes kun je het best opwarmen in een hete oven of airfryer.
