Bulgaarse gefrituurde platbrood (Mekitsa)
Мекица MekitsaZeg het: meh-KEET-sah
Mekitsa is het geliefde ontbijtplatbrood van Bulgarije: een zacht, met gist gerezen deeg dat tot ruwe schijven wordt geknepen en wordt gefrituurd tot het opbolt en goudbruin is, knapperig aan de randen en luchtig van binnen. Bulgaren eten ze warm op weekendochtenden en feestdagen, met de hand gescheurd en bestrooid met poedersuiker, besmeerd met jam of honing, of bedekt met verkruimelde witte kaas en dikke yoghurt. Het deeg is snel gemaakt van bloem, eieren, yoghurt en gist, en het frituren vult de keuken met de geur van een Bulgaarse zondag.
Bulgaarse gefrituurde platbrood (Mekitsa)
Мекица, Mekitsa
Uitgesproken als meh-KEET-sah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 1 uur 25 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 1 uur 50 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Deeg
Om te frituren
Om te serveren
Bereiding
Roer de gist en suiker door het warme water in een kleine kom en laat 10 minuten staan, tot er een dik schuim op het oppervlak verschijnt.
Klop in een grote mengkom de eieren, yoghurt, zout en 2 eetlepels olie glad, en giet dan het schuimende gistmengsel erbij.
Voeg de bloem per kop toe, roer met een houten lepel, en kneed vervolgens 5-6 minuten in de kom tot het deeg zacht, glad en slechts licht plakkerig is; voeg bloem per lepel toe als het niet samenkomt, maar houd het zacht in plaats van stevig.
Dek de kom af met een schone doek en laat op een warme, tochtvrije plek ongeveer 1 uur staan, tot het deeg in volume is verdubbeld en vol bubbels lijkt.
Verhit de frituurolie in een diepe koekenpan op middelhoog vuur tot 350°F (175°C); een klein snufje deeg moet sissen en binnen enkele seconden naar de oppervlakte stijgen.
Vet je handen en het werkblad in, trek een stuk deeg ter grootte van een pruim (ongeveer 2 oz/55 g) af en rek het voorzichtig uit tot een ruwe schijf van ongeveer 4 inch (10 cm) doorsnee, waarbij je het in het midden dikker laat.
Frituur er twee of drie tegelijk, 2-3 minuten per kant, tot ze opbollen, diep goudbruin en knapperig aan de randen zijn; til ze eruit op keukenpapier en houd ze warm terwijl je de rest vormt en frituurt.
Stapel de mekitsi op een bord en serveer warm met poedersuiker, jam of honing, of met verkruimelde witte kaas en dikke yoghurt.
Regionale variant: Snelle soda mekitsi (Бързи мекици с сода)
Laat de gist, suiker en warm water weg en zeef in plaats daarvan 1 theelepel (5 g) baking soda met de bloem en gebruik 1 cup (240 ml) bruisend water of karnemelk in plaats van de yoghurt. Meng tot een zacht deeg, laat het afgedekt 15 minuten rusten en frituur meteen, zonder rijtijd. Het resultaat is dichter en krokanter — de alledaagse versie voor als er geen tijd is om op gist te wachten.
Notities van de kok
- Vet je handen in in plaats van ze te bebloemen: losse bloem aan de buitenkant van het deeg verbrandt in de hete olie en verhindert dat de mekitsi opbollen.
- Houd de olie op een constante 350°F (175°C) — te heet en de buitenkant wordt bruin voordat het midden gaar is, te koel en het brood zuigt de olie op.
- Frituur in kleine porties zodat de temperatuur niet daalt, en laat de olie tussen de porties weer op temperatuur komen.
Serveer met
Warm, met dikke yoghurt en verkruimelde sirene, of zoet met jam, honing of poedersuiker; ayran of sterke koffie erbij.
Vooruit maken en bewaren
Het deeg kan worden gemengd, afgedekt en een nacht in de koelkast worden gezet, en vervolgens 30 minuten op kamertemperatuur worden gebracht voordat je gaat frituren. Gefrituurde mekitsi kun je het beste meteen eten; verwarm restjes in een droge koekenpan of een oven op 350°F (175°C) gedurende 5 minuten.
