Colombiaanse kaas-maïsbroodjes (Almojábanas)
Almojábanas Zeg het: al-moh-HAH-bah-nahs
Almojábana is een klein, rond Colombiaans kaasbroodje dat warm uit de bakkerij wordt gegeten bij het ontbijt, als middagsnack bij de koffie, of naast een kom ajiaco in Bogotá. Het wordt gemaakt van masarepa — voorgekookt maïsmeel — gemengd met melk, boter, eieren en veel verse witte kaas. De kruim is zacht, vochtig en lichtzoet, met een taaie, kazige beet onder een dunne gouden korst. Omdat maïsmeel tarwe vervangt, zijn de broodjes snel klaar en bakken ze tot diep hartige, troostende hapjes.
Colombiaanse kaas-maïsbroodjes (Almojábanas)
Almojábanas
Uitgesproken als al-moh-HAH-bah-nahs
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 45 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.
Deeg
Bereiding
Verwarm de melk in een kleine pan op middelhoog vuur met de boter, suiker en zout tot de boter smelt en de melk zachtjes stoomt — laat het niet koken. Haal van het vuur.
Doe de masarepa in een grote kom, giet het warme melkmengsel erbij en roer met een houten lepel tot je een zacht deeg zonder klonten hebt. Dek de kom af en laat 10 minuten rusten zodat het maïsmeel volledig hydrateert.
Klop de eieren er één voor één door, waarbij je elk ei volledig opneemt voordat je het volgende toevoegt. Het deeg is op dit punt zacht en licht plakkerig.
Verkruimel de kaas fijn met je vingertoppen en voeg samen met het bakpoeder toe. Meng net tot gelijkmatig verdeeld; als het deeg stijf aanvoelt, voeg een scheutje melk toe, en als het te los is, voeg 1–2 eetlepels extra masarepa toe.
Verwarm de oven tot 375°F (190°C) en bekleed een bakplaat met bakpapier. Rol het deeg met natte of licht geoliede handen tot 12 ballen van ongeveer 2 inch (5 cm) doorsnee en zet ze 2 inch (5 cm) uit elkaar op de bakplaat.
Bak 22–28 minuten, tot de broodjes gerezen, gelijkmatig goudbruin van boven zijn en hol klinken als je op de onderkant tikt. Laat ze 5 minuten afkoelen op de bakplaat voordat je ze eet.
Regionale variant: Almojábana boyacense (tarwebloem-almojábana)
In Boyacá worden de broodjes gemaakt met tarwebloem in plaats van masarepa: vervang het maïsmeel door 2 1/2 cups (310 g) patentbloem, gebruik dezelfde melk, boter, eieren, suiker en verkruimelde cuajada, en voeg een extra 1/4 cup (60 ml) melk toe omdat bloem anders absorbeert. Kneed kort tot een glad deeg, vorm grotere, iets plattere ronde broodjes en bak op 350°F (175°C) gedurende 25–30 minuten tot ze goudbruin zijn. Het resultaat is dichter en broodachtiger dan de maïsversie.
Notities van de kok
- Proef een snufje rauw deeg voor het zout — queso fresco en cuajada verschillen sterk in zoutheid, dus pas aan voor het bakken.
- Maak je handen elke keer nat als je een broodje vormt; het deeg is plakkerig en zo blijft het oppervlak glad.
- Serveer ze op de dag dat ze gebakken zijn — de korst wordt snel zachter zodra ze volledig zijn afgekoeld.
Lekker bij
Warme chocolademelk of zwarte koffie bij het ontbijt, of naast een kom ajiaco of een bord gebakken eieren.
Vooruit maken en bewaren
Vorm de deegballen een dag van tevoren en zet ze in de koelkast; bak ze direct uit de kou en voeg 3–4 minuten toe. Verwarm gebakken broodjes op 350°F (175°C) gedurende 5 minuten.
