Argentijnse chorizobroodje (Choripán)
Choripán Say it: cho-ree-PAHN
Choripán is het geliefde streetfoodbroodje van Argentinië: een sappige gegrilde varkenschorizo, opengesneden en in knapperig brood gestopt, vervolgens aangemaakt met een frisse, knoflookachtige chimichurri. Het wordt overal gegeten, van parrilla's langs de weg tot voetbalwedstrijden en familiefeesten, vaak als voorgerecht terwijl de rest van de asado gaart. De worst is rokerig en hartig, het brood krokant en de kruidensaus doorbreekt de rijkdom. Eenvoudig, handzaam en bijzonder bevredigend: een van de meest iconische informele hapjes van het land.
Argentijnse chorizobroodje (Choripán)
Choripán
Pronounced cho-ree-PAHN
- Serves
- 4
- Prep
- 15 min
- Cook
- 20 min
- Total
- 35 min
- Level
- Easy
Also nut-free and egg-free.
Allergens: contains gluten. Check labels on packaged ingredients.
Ingredients
Amounts are scaled. Cooking times and pan sizes stay the same.
Voor de chimichurri
Voor de broodjes
Method
Maak de chimichurri. meng in een kom de peterselie, oregano, knoflook, rode pepervlokken, zout en zwarte peper. Roer de rode wijnazijn erdoor en vervolgens de olijfolie. Laat minimaal 10 minuten staan zodat de smaken zich vermengen.
Verwarm een grill op middelhoog vuur, ongeveer 200°C (400°F), of zet een grillpan op middelhoog vuur en bestrijk het rooster of de pan licht met een beetje van de olijfolie.
Grill de chorizo's heel, elke paar minuten kerend, tot ze diepbruin en gaar zijn, 15–20 minuten; het vocht moet helder lopen en een kernthermometer in het midden moet 71°C (160°F) aangeven.
Terwijl de chorizo's garen, rooster je de doorgesneden broodjes met de snijkant naar beneden op de grill tot ze goudbruin en krokant zijn aan de randen, 1–2 minuten.
Leg de chorizo's op een plank en laat 2 minuten rusten. Snijd ze vervolgens in de lengte bijna helemaal door en open ze als een boek.
Plaats een opengesneden chorizo in elk geroosterd broodje, lepel royaal chimichurri over de worst, sluit het broodje en serveer heet.
Regional variant: Choripán con salsa criolla (met criolla-saus)
Maak een snelle salsa criolla door 2 in blokjes gesneden tomaten, 1 kleine gesnipperde ui, 1/2 in blokjes gesneden rode paprika, 2 el gehakte peterselie, 2 el rode wijnazijn, 3 el olijfolie en zout naar smaak te mengen; laat 10 minuten staan. Grill en snijd de chorizo's en het brood zoals hierboven, en lepel dan de salsa criolla over de worst in plaats van, of naast, de chimichurri.
Cook's notes
- Prik niet in de chorizo's tijdens het grillen; ze blijven sappiger en het velletje wordt krokanter.
- Chimichurri kan een paar uur van tevoren worden gemaakt en op kamertemperatuur blijven staan, zodat de knoflook en kruiden in de olie kunnen trekken.
- Als je een grillpan gebruikt, houd de hitte dan op middelhoog zodat het velletje bruint voordat de binnenkant uitdroogt.
Serve with
Serveer als voorgerecht bij een asado, met koud bier of een glas malbec.
Make ahead and storage
Chimichurri kan tot 3 dagen van tevoren worden gemaakt en gekoeld; grill de chorizo's vlak voor het serveren. In elkaar gezette broodjes blijven niet goed.
