Ethiopische kikkererwtstoofpot (Shiro Wat)
ሽሮ ወጥ Shiro WatSay it: SHEE-roh waht
Shiro wat is een dikke, aardse Ethiopische stoofpot gemaakt van shiro-poeder, fijngemalen geroosterde kikkererwten, gesudderd met uien, knoflook, gember en berbere. Het is een alledaags gerecht en een basisvoedsel op vastendagen, wanneer het zonder vlees of zuivel wordt gekookt. De textuur is glad en papachtig, met milde hitte en een diepe geroosterde peulvruchtensmaak. Het wordt traditioneel geserveerd met injera, de zure gefermenteerde teff-pannenkoek, en gegeten door er stukjes af te scheuren en op te scheppen. De eenvoud en de voorraadkastingrediënten maken het een geliefd gerecht bij thuiskoks.
Ethiopische kikkererwtstoofpot (Shiro Wat)
ሽሮ ወጥ, Shiro Wat
Pronounced SHEE-roh waht
- Serves
- 4
- Prep
- 10 min
- Cook
- 30 min
- Total
- 40 min
- Level
- Easy
Also nut-free and egg-free.
Allergens: none of the major allergens in the listed ingredients. Check labels on packaged ingredients.
Ingredients
Amounts are scaled. Cooking times and pan sizes stay the same.
Voor de stoofpot
Method
Hak de uien fijn. Verhit de olie in een zware sauspan op middelhoog vuur, voeg de uien toe en kook, regelmatig roerend, tot ze zacht en diep goudbruin aan de randen zijn, 10–12 minuten.
Voeg de knoflook en gember toe en kook 1 minuut, tot ze geurig zijn. Roer de berbere erdoor en kook 30 seconden om het te roosteren, waarbij je ervoor zorgt de kruiden niet te verbranden.
Giet het water erbij en breng zachtjes aan de kook. Klop het shiro-poeder er in een langzame, gelijkmatige stroom door zodat er geen klontjes ontstaan. Als het te snel indikt, voeg dan nog een scheutje water toe.
Laat op laag vuur sudderen, roer elke paar minuten om aanbranden te voorkomen, tot de stoofpot dik, glanzend en zo dicht als zachte pap is, 12–15 minuten. Er moet een lepelspoor in blijven staan.
Breng op smaak met zout en proef; voeg meer berbere toe als je meer pit wilt. Als de stoofpot dikker is dan je wilt, maak hem dan losser met een beetje warm water.
Schep in een kom of op een schaal en serveer heet met injera.
Regional variants
Sommige thuiskoks voegen een gehakte tomaat of een lepel tomatenpuree toe voor een vollere smaak; voor een niet-vastende versie vervang je de olie door niter kibbeh. Shiro verschijnt ook als vulling voor injera-rollen of als shiro fit-fit met gescheurde injera.
Cook's notes
- Shiro-poeder verschilt in zetmeelgehalte; houd extra warm water bij de hand en pas de consistentie aan tot dik maar nog lepelbaar.
- Roer vaak en houd het vuur laag—shiro brandt gemakkelijk aan op de bodem van de pan.
- Als je geen shiro-poeder kunt vinden, maal dan geroosterde kikkererwten tot een fijn poeder en gebruik dezelfde hoeveelheid.
Serve with
Injera, en vaak een bijgerecht van salade of gekookte groenten; Ethiopische koffie of thee.
Make ahead and storage
Laat afkoelen en bewaar tot 3 dagen in de koelkast; verwarm voorzichtig met een scheutje water, want het wordt dikker als het koud is.
