Algerijnse aardappelbeignets (Maaqouda)
معقودة MaaqoudaZeg het: mah-koo-DAH
Maaqouda (ook wel maakouda genoemd) zijn krokante, goudgele aardappelkoekjes uit Algerije, verkocht op straatkraampjes en thuis gemaakt, vooral tijdens de ramadan. Gepureerde aardappel wordt gemengd met geraspte ui, knoflook, peterselie en komijn, gebonden met ei en een beetje bloem, daarna gevormd tot kleine koekjes en gefrituurd tot ze diep goudbruin zijn. Ze zijn knapperig van buiten en zacht van binnen, geurig door de komijn, en worden warm geserveerd met harissa en partjes citroen.
Algerijnse aardappelbeignets (Maaqouda)
معقودة, Maaqouda
Uitgesproken als mah-koo-DAH
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 45 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Beignets
Voor het frituren en serveren
Bereiding
Kook de aardappelen in gezouten water tot een mes er zonder weerstand in glijdt, ongeveer 18-20 minuten. Giet ze goed af en laat ze 3-4 minuten in de vergiet stomen en drogen.
Prak de aardappelen tot ze volledig glad zijn en laat ze 5 minuten afkoelen zodat het ei niet stolt wanneer het wordt toegevoegd.
Knijp overtollig vocht uit de geraspte ui en roer deze samen met de knoflook, peterselie, komijn, zout, peper en harissa (indien gebruikt) door de aardappelen. Meng tot alles gelijkmatig verdeeld is.
Klop het ei erdoor en voeg dan de bloem toe en meng tot een zacht, schepbaar mengsel dat net zijn vorm houdt. Als het nat en plakkerig aanvoelt, roer er dan nog een eetlepel bloem door.
Vorm met vochtige handen koekjes van ongeveer 5 cm (2 inch) doorsnee en 1,5 cm (1/2 inch) dik. Bestuif elk koekje licht met bloem en leg ze op een bord.
Verhit de olie in een brede koekenpan op middelhoog vuur tot ze glinstert, ongeveer 175°C (350°F). Frituur de koekjes in porties, zonder ze te dicht op elkaar te leggen, 3-4 minuten per kant, tot ze diep goudbruin en krokant aan de randen zijn.
Schep ze op keukenpapier om uit te lekken, bestrooi met een beetje zout en serveer warm met partjes citroen en harissa.
Regionale variant: Tonijn-maaqouda (Maaqouda au thon)
Laat een blikje tonijn op olie van 140 g (5 oz) uitlekken en verdeel het in vlokken door het aardappelmengsel met de peterselie en specerijen, waarbij je de zout iets vermindert. Voeg het ei en slechts 2-3 eetlepels bloem toe, omdat de tonijn vocht en body toevoegt. Vorm en frituur ze precies zoals hierboven; deze worden vaak geserveerd in een opengesneden stokbrood of broodje als sandwich.
Notities van de kok
- Houd de puree zo droog mogelijk — een nat mengsel spat en valt uit elkaar; laat de aardappelen stomen en drogen en knijp de ui uit.
- Frituur eerst een klein testkoekje: als het uit elkaar valt, voeg dan een lepel bloem toe; als het zwaar is, maak het losser met een lepel water.
- Druk de koekjes tijdens het frituren niet aan, zodat ze van binnen luchtig en van buiten krokant blijven.
Serveer met
Harissa of een scheutje citroen, een eenvoudige tomaten-komkommersalade, of een kom chorba tijdens de ramadan.
Vooruit maken en bewaren
Vorm de koekjes, dek af en zet tot 24 uur in de koelkast, frituur ze daarna direct uit de koelkast. Restjes kun je goed opwarmen in een oven op 175°C (350°F) gedurende 8-10 minuten om weer krokant te worden.
